Pečené fazole patří k těm pokrmům, které se vždycky osvědčí. Jednoduché ingredience, silná chuť a výsledek, který skutečně splní očekávání – zvláště když máte chuť na něco vydatného a domácího. Tradiční pečené fazole na bázi sušených fazolí krásný Jeníček, kvalitní maso a intenzivní rajčatová omáčka.

V této verzi místo konzervovaných rajčat a koncentrátu používáme přírodní protlak z polních rajčat, který dodává hlubokou, přirozenou chuť bez nutnosti přidávat velké množství rajského koncentrátu.

Ingredience na pečené fazole

500 g sušených fazolí (krásné fazole)
1 litr vody na vaření
300 g uzené slaniny
300 g klobásy
2 cibule
5 stroužků česneku
800 ml Babiččin rajský protlak z polních rajčat
2–3 bobkové listy
3 zrnka nového koření
1 lžíce majoránky
1 čajová lžička soli
pepř a uzená paprika dle chuti

Jak krok za krokem připravit pečené fazole

1. Namočte a připravte fazole

Začněte den předem. Zalijte suché fazole vodou, dokud nebudou ponořené (až 10 cm nad fazolemi). Nechte je alespoň 10 hodin louhovat. To pomůže fazolím rychleji změknout.

Druhý den vodu sceďte a fazole propláchněte pod tekoucí vodou v sítku.

2. Vaření fazolí

Fazole přendejte do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou (asi 1 litrem), přidejte nové koření a bobkový list. Vařte na středním plameni bez pokličky až 60 minut.

POZOR! Vodu, ve které jste fazole vařili, nevyhazujte. Nejlepší fazole se vaří z této vody a budete ji potřebovat ve 4. kroku. Pokud nechcete, aby fazole ve vodě stály a změkly, odlijte asi 500 ml do nádoby.

Fazole nemusí být úplně měkké – ty přijdou na řadu později v rajčatové omáčce.

3. Opečte slaninu a klobásu

Nakrájejte slaninu na kostičky a přidejte ji do pánve. Restujte, dokud se tuk nezačne rozpouštět. Poté přidejte klobásu nakrájenou na velké kostky.

Vše smažte několik minut, dokud slanina a klobása nezezlátnou a nebudou voňavé.

4. Přidejte cibuli a česnek

Cibuli nakrájejte najemno. Přidejte ji k masu spolu s prolisovaným česnekem a restujte ještě několik minut, dokud cibule nezezlátne.

Vše přendejte do hrnce s fazolemi (spolu s vodou, ve které se vařily). To je důležité, protože vývar dodává chuti celému pokrmu.

5. Přidejte rajský protlak a koření

Do hrnce s fazolemi nalijte rajský protlak. Tvoří základ omáčky a dodává pečeným fazolím jejich jedinečný charakter.

Přidejte majoránku, pepř a uzenou papriku. Můžete přidat trochu rajského protlaku, pokud chcete, ale postačí i dobře zredukovaný rajčatový protlak.

6. Vše uvařte a dochuťte

Vše dohromady vařte na mírném ohni asi 30 minut bez pokličky. Během této doby omáčka zhoustne a fazole dokonale změknou.

Nakonec dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Jak podávat pečené fazole

Pečené fazole chutnají nejlépe druhý den, kdy se všechny ingredience spojí. Stejně jako u mnoha pokrmů platí i zde zlaté pravidlo „bez chleba se člověk nenasytí”, proto fazole podávejte s máslovým chlebem.

Je to opravdu nejlepší způsob, připravit chutný a domácí večeři. Tyto fazole můžete také několik dní skladovat v lednici nebo je zmrazit.

Recept na pečené fazole jako od maminky

Tajný domácí fazole je to v detailech:

namáčení fazolí předem – místo fazolí z konzervy
kratší doba vaření a „zpomalení” fazolí v omáčce
použití vody z vařených fazolí jako přísady do omáčky
kvalitní slanina a klobása
intenzivní, přírodní rajčatový protlak.

Díky tomu to vychází lahodné pečené fazole, která chutná stejně jako maminčina – jen je lépe vytříbená.

Pečené fazole – domácí recept

Obsah