Mnoho lidí si rebarboru spojuje především s domácím kompotem a koláčem, který na jaře pekla jejich babička nebo matka. Chvíli byla poněkud zapomenuta, ale dnes se vrací do obliby jako sezónní, zdravá zelenina s výraznou kyselou chutí a zajímavými zdraví prospěšnými vlastnostmi.
Ačkoli ji nejčastěji používáme v dezertech, rebarbora nabízí mnohem více než jen chuť. Obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály a má také nízký obsah kalorií. Za studena lisovaná rebarborová šťáva NFC se stává stále populárnější a zachovává si více svých přirozených živin než tradiční kompot připravený vařením.
Obsah
Rebarbora – vlastnosti a původ
Rebarbora, známá také jako rebarbora obecná, patří do čeledi křídlatovitých. Pochází z Asie, především z Číny a Tibetu, a do Evropy byla dovezena před několika staletími. V Polsku je nejoblíbenější rebarbora zahradní, kterou často najdete v domácích zahradách.
Ačkoli mnoho lidí považuje rebarboru za ovoce, je to zelenina. Její řapíky, charakteristické červené nebo zelené stonky s kyselou chutí, jsou jedlé. Listy jsou nejedlé kvůli velmi vysokému obsahu kyseliny šťavelové.
Rebarbora je v sezóně hlavně na jaře a začátkem léta. Tehdy jsou stonky nejšťavnatější, nejkřehčí a mají nejlepší chuť.
Nutriční hodnoty rebarbory
Jaké vitamíny a minerály obsahuje rebarbora?
Rebarbora obsahuje mnoho cenných živin a přitom má velmi nízký obsah kalorií. 100 gramů obsahuje pouze asi 20 kcal, což ji činí nízkokalorickou potravinou.
Je zdrojem vitamínů a minerálů, jako například:
- vitamín C,
- Vitamíny skupiny B,
- vitamín K,
- draslík,
- hořčík,
- vápník,
- železo,
- kyselina listová.
Nutriční hodnota rebarbory zahrnuje také vlákninu, která podporuje zdraví trávicího traktu. Rebarbora také obsahuje polyfenoly a antioxidanty, které jí poskytují antioxidační vlastnosti.
Díky tomu je tato zelenina zajímavým doplňkem zdravé sezónní stravy.
Rebarbora – zdravotní přínosy
Podpora trávení a střevní funkce
Jednou z nejznámějších vlastností rebarbory jsou její trávicí výhody. Její vláknina podporuje funkci střev a pomáhá regulovat vyprazdňování.
V malém množství může rebarbora podporovat chuť k jídlu a trávicí funkce. Větší konzumace však může mít projímavý účinek kvůli přítomnosti antrachinonových sloučenin.
Proto se rebarbora již léta používá jako přírodní podpora trávení a při drobných problémech s tlustým střevem.
Antioxidační a protizánětlivé účinky
Rebarbora má také antioxidační vlastnosti. Antioxidanty, které obsahuje, pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a volnými radikály.
Zdravotně prospěšné vlastnosti rebarbory jsou mimo jiné způsobeny přítomností polyfenolů a rhaponticinu. Výzkum naznačuje, že tyto sloučeniny mohou podporovat tělo prostřednictvím protizánětlivých a antioxidačních účinků.
Pravidelná a rozumná konzumace rebarbory může podpořit imunitní systém a správné fungování těla.
Rebarbora a její potenciální protirakovinné účinky
Stále častěji se diskutuje i o protirakovinném potenciálu rebarbory. Rostlina obsahuje sloučeniny, jako je rhaponticin a parietin, u kterých studie prokázaly, že inhibují proliferaci některých rakovinných buněk.
To se týká především laboratorních testů souvisejících s rakovinou prsu a prostaty. Je však třeba zdůraznit, že se jedná o stále se rozvíjející oblasti výzkumu a rebarbora by neměla být považována za léčebnou metodu.
Rebarborová šťáva a kompot
Mnoho lidí zná především rebarborový kompot, ale stále populárnější se stává i za studena lisovaná šťáva z NFC.
Rozdíl je značný. Kompot se vyrábí vařením rebarbory ve vodě, často s velkým množstvím přidaného cukru. Vysoké teploty způsobují určitou ztrátu vitamínů a cenných živin.
Lisovaná rebarborová šťáva Vyrábí se přímo ze stonků, bez koncentrátu. Poté se jemně pasterizuje při maximální teplotě 78 °C. Tím se zachovává přirozenější chuť a více živin.
Tato šťáva je výživnější než klasický kompot. Zachovává si svou přirozenou kyselost a charakteristické aroma a nevyžaduje tolik sladění.
Rebarborová šťáva navíc funguje dobře jako základ limonád, koktejlů nebo v kombinaci s malinami či jahodami.
Kontraindikace – kdo by si měl dávat pozor na rebarboru?
Navzdory mnoha cenným vlastnostem není rebarbora pro každého. Největším problémem je přítomnost kyseliny šťavelové.
Kyselina šťavelová Může vázat vápník a omezovat jeho vstřebávání. Při konzumaci ve velkém množství může ovlivnit kosti a zvýšit riziko tvorby oxalátů v ledvinách.
Kontraindikace se proto vztahují především na osoby:
- s ledvinovými kameny,
- trpí revmatismem,
- s artritidou,
- s problémy souvisejícími s metabolismem vápníku.
Také byste neměli jíst listy rebarbory, protože obsahují velmi vysoké množství kyseliny šťavelové.
V praxi mohou zdraví jedinci rebarboru bezpečně konzumovat s mírou. Je však třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace může mít kvůli oxalátům nepříznivé účinky na tělo.
Těhotné ženy by měly být také opatrné a vyhýbat se velmi velkému množství rebarbory.
Rebarbora v kuchyni – využití
Rebarbora má širokou škálu kulinářského využití. Mezi nejklasičtější recepty s rebarborou samozřejmě patří:
- kynuté těsto,
- kompot,
- rozpadat se,
- džemy,
- dezerty,
- limonáda.
Kyselá chuť se dobře hodí ke sladšímu ovoci, zejména k jahodám a malinám.
Je čas na rebarboru
Rebarbora je zelenina s výraznou chutí a mnoha zajímavými vlastnostmi. Má nízký obsah kalorií, obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály a také poskytuje cenné antioxidanty.
Je však důležité pamatovat na to, že ji je třeba konzumovat s mírou kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové. Při rozumné konzumaci však může být rebarbora cennou součástí sezónní stravy.
A pokud máte rádi její výraznou chuť, stojí za to vyzkoušet i za studena lisovanou rebarborovou šťávu NFC, která si zachovává více přírodních hodnot než klasický kompot připravený vařením.
Zdroje:
- Hong Xiang, Jiaxin Zuo, Fangyue Guo, Deshi Dong
“Co už víme o rebarboře: komplexní přehled”
Přehled bioaktivních složek rebarbory, protizánětlivých, antioxidačních a protirakovinných účinků.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7448319/ - Alexandru Cojocaru, Laurian Vlase, Neculai Munteanu, Teodor Stan, Gabriel Ciprian Teliban, Marian Burducea, Vasile Stoleru
“Dynamika fenolických sloučenin, antioxidační aktivita a výnos stonků rebarbory během růstu”
Zdroj polyfenolů, antioxidantů a antioxidačních vlastností stonků rebarbory.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7154833/ - Hua Miao, Kai-En Wang, Ping Li, Ying-Yong Zhao
“Rebarbora: Tradiční využití, fytochemie, nové farmakologické a toxikologické mechanismy založené na multiomice”
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.2147/DDDT.S557114 - Joanna Kołodziejczyk-Czepas, Jan Czepas
“Rhaponticin jako protizánětlivá složka rebarbory: krátký přehled současného stavu techniky a perspektiv budoucího výzkumu”
https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-019-09652-w
Čeština 
Polski 
English 
Slovenčina 
Deutsch 
Suomi 
Italiano 
Norsk bokmål 
Svenska 