Vodní meloun – vlastnosti, vitamíny a nutriční hodnota. Stojí za to ho jíst?

Lykopen a další přírodní antioxidanty

Nejcharakterističtější sloučeninou, která se nachází v červeném melounu, je lykopen – přírodní pigment ze skupiny karotenoidů, zodpovědný za intenzivní barvu dužiny. Je zajímavé, že jeho obsah ve zralém melounu může být srovnatelný a někdy i vyšší než v syrových rajčatech.

Lykopen je silný antioxidant, sloučenina, která pomáhá chránit buňky před účinky volných radikálů vznikajících mimo jiné během přirozených metabolických procesů.

Meloun také obsahuje malé množství polyfenoly, flavonoidy a další přírodní antioxidanty. Ačkoli jsou přítomny v menším množství než v ovoci, jako je černý rybíz nebo borůvky, přispívají také k vysoké nutriční hodnotě tohoto ovoce.

Je to lykopen a citrulin, které meloun již dlouho posouvají za hranice jeho vnímaného statusu sladké letní svačiny. Stále častěji je také považován za složku stravy, která podporuje aktivní životní styl, o čemž si povíme podrobněji níže.

Citrulin – proč meloun zajímá vědce?

Dužina melounu obsahuje L-citrulin – přírodní aminokyselina, kterou lze přeměnit na L-arginin.

Arginin se zase používá k výrobě oxid dusnatý (NO). Tato sloučenina je mimo jiné zodpovědná za rozšiřování cév, zlepšení průtoku krve a transport kyslíku a živin do svalů a dalších tkání.

Proto je citrulin již léta středem zájmu vědců specializujících se na sportovní výživu a fyziologii cvičení. Studie analyzovaly mimo jiné jeho účinky na:

• výkon těla během cvičení,
• regenerace po intenzivním cvičení,
• snížení pocitu svalové únavy,
• správné fungování cév.

Je však třeba zdůraznit, že většina studií používá standardizované dávky L-citrulinu nebo citrulinu ve formě doplňků stravy, což je výrazně vyšší množství než množství přirozeně se vyskytující v melounu. To však neznamená, že samotné ovoce je bezcenné. Naopak, je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů této aminokyseliny a může být cenným prvkem vyvážené stravy.

Je zajímavé, že nejvyšší množství citrulinu se nachází nejen v červené dužině, ale také v bílé části těsně pod slupkou, kterou většina lidí jednoduše vyhodí.

Lykopen a antioxidanty: Více než jen rajčata

Většina lidí si sdružuje lykopen především s rajčaty. Meloun je zároveň jedním z jeho velmi dobrých přírodních zdrojů a v případě některých odrůd může být jeho obsah srovnatelný nebo dokonce vyšší než v čerstvých rajčatech.

Lykopen je karotenoidní pigment zodpovědný za intenzivní červenou barvu dužiny. Je také jedním z nejznámějších přírodních barviv... antioxidanty.

Antioxidanty pomáhají chránit buňky těla před účinky volné radikály, které vznikají mimo jiné během přirozených metabolických procesů, vystavení UV záření a intenzivní fyzické aktivity. Když se jejich množství stane nadměrným, tzv. oxidační stres.

Proto vědci studují tuto bioaktivní složku. V současné době analyzují její potenciální vazby mimo jiné na správné fungování kardiovaskulárního systému, ochranu buněk před oxidačním stresem a proces stárnutí.

Kromě lykopenu obsahuje meloun také malé množství polyfenoly a flavonoidy, které také vykazují antioxidační vlastnosti. I když je jejich koncentrace nižší než v ovoci, jako je černý rybíz nebo borůvky, představují další cenné složky tohoto ovoce.

Je meloun dobrý pro lidi s cukrovkou? Co znamená glykemický index?

Jedním z nejčastějších mýtů o melounu je, že by ho lidé s cukrovkou měli ze svého jídelníčku zcela vyloučit. V praxi je věc trochu složitější.

Vlastně, glykemický index melounu je relativně vysoká a činí přibližně 72–76, což znamená, že sacharidy, které obsahuje, se tráví poměrně rychle. Samotný glykemický index však neříká celý příběh.

Mnohem důležitějším parametrem je glykemická zátěž, což také zohledňuje množství sacharidů obsažených v typické porci produktu. Vzhledem k tomu, že meloun se skládá převážně z vody a obsahuje přibližně 7–8 g sacharidů na 100 g, jeho glykemická zátěž zůstává mírná.

Proto většina lidí konzumace melounu v rozumném množství, nejlépe jako součást kompletního jídla nebo v kombinaci s produkty bohatými na bílkoviny a zdravé tuky, nezpůsobuje tak rychlý nárůst hladiny glukózy v krvi, jak by se mohlo zdát pouze na základě glykemického indexu.

Lidé trpící cukrovka nebo inzulínovou rezistenci, takže se nemusíte melounu úplně vzdát. Vyplatí se však věnovat pozornost velikosti porce a individuální reakci vašeho těla, dle doporučení lékaře nebo dietologa.

Čerstvý meloun nebo džus? Jak co nejlépe využít sezónu

Není pochyb o tom, že čerstvý meloun je nejlepší způsob, jak si sezónu užít naplno.

V praxi je však sezóna dobrých vodních melounů relativně krátká. Po jejím skončení se mnoho lidí tohoto ovoce vzdá až do následujícího léta. V takové situaci může být dobrým řešením vysoce kvalitní melounová šťáva, připravený bez přidaného cukru a bez zahušťovadla z koncentrátu.

Přestože část vlákniny během lisování zůstává v dužině, dobře připravená šťáva stále poskytuje mnoho přirozeně se vyskytujících sloučenin, které se v ovoci nacházejí, včetně:

• lykopen,
• citrulin,
• některé polyfenoly a flavonoidy,
• vitamín C (ačkoli jeho množství se může během skladování postupně snižovat).

Díky tomu je džus pohodlným způsobem, jak si zpestřit každodenní jídelníček, a to i mimo sezónu. Vyplatí se vybírat produkty s jednoduchými ingrediencemi, bez přidaného cukru, kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo umělých aromat.

Jak využít meloun v kuchyni?

Vodní meloun se nejčastěji konzumuje syrový, a to není divu. Chlazená, šťavnatá dužina je skvělou letní svačinou.

Můžete ho použít mimo jiné k přípravě:

• koktejly a smoothie,
• domácí limonáda,
• sorbety a zmrzliny,
• saláty s fetou, mátou nebo rukolou,
• ovocné dezerty,
• ovocné špízy,
• salsy ke grilovaným rybám a masu.

Meloun se také dobře mrazí. Zmrazené kostky lze použít jako základ pro smoothie nebo zdravou zmrzlinu bez cukru.

Mnoho lidí také vyhazuje semínka melounu, i když po upečení mohou být zajímavým doplňkem salátů nebo domácí granoly. Jsou zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin a minerálů, takže není nutné je za každou cenu odstraňovat.

Má meloun nějaké kontraindikace?

Vodní meloun je ovoce, které většina lidí dobře snáší, a může být součástí zdravé a vyvážené stravy.

Nicméně vzhledem k vysokému obsahu vody může konzumace velmi velkého množství najednou způsobit pocit plnosti nebo zažívací potíže.

Lidé na dietě s omezeným příjmem draslíku, například ti s určitými onemocněními ledvin, by měli být také opatrní. Přestože meloun není na tento minerál nijak zvlášť bohatý, jeho konzumace by měla být upravena podle doporučení lékaře nebo dietologa.

Červené ovoce plné vitamínů a prospěšných ingrediencí

Vodní meloun je mnohem víc než jen symbol léta a osvěžující svačina. Má nízký obsah kalorií a je bohatý na vitamín C, draslík, přírodní antioxidanty a další sloučeniny, které jsou pro meloun jedinečné.

Ačkoli největší výhody plynou z konzumace čerstvého melounu v sezóně, vyplatí se po něm sáhnout i mimo sezónu. vysoce kvalitní melounová šťáva, což vám umožní vychutnat si jeho chuť a zachovává si významnou část přirozeně se vyskytujících bioaktivních složek.