Name: Ragu alla Bolognese – Soßenrezept
Yield: 8 porcji
Cuisine: Włoska
Ingredients: 700 g wolowiny z odrobina wieprzowiny; 200 g boczku surowego wedzonego (pancetta lub guanciale); 700 ml Soku Przecierowego z Pomidorow Polnych Babuni; 400 ml bulionu wolowego lub warzywnego; 250 ml wytrawnego czerwonego wina; 2 cebule (ok. 300 g); 2 zabki czosnku (ok. 10 g); 5 lodyg selera naciowego (ok. 350 g); 2 marchewki (ok. 300 g); 4 lyzki oleju do smazenia; 1 lyzeczka soli; 1 lyzeczka oregano; 1/2 lyzeczki tymianku; 1 plaska lyzeczka pieprzu

Ragù alla bolognese ist eine der bekanntesten Saucen der italienischen Küche. Anders als außerhalb Italiens oft angenommen, handelt es sich hierbei nicht einfach um eine schnell zubereitete Tomaten-Fleisch-Sauce. Ein echtes Ragù Bolognese wird langsam zubereitet, sein Geschmack entwickelt sich über mehrere Stunden des Kochens.

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten, der sorgfältigen Fleischzubereitung und der Geduld. Genau deshalb ist echte Bolognese-Sauce so aromatisch, intensiv und geschmacksintensiv. In unserer Version verwenden wir außerdem Tomatensaft von Grandma's Field, der Passata perfekt ersetzt und die Tomatenbasis für das gesamte Gericht bildet.

Zutaten für Ragu alla Bolognese

700 g Rindfleisch mit etwas Schweinefleisch
200 g roher geräucherter Speck, Pancetta oder Guanciale
700 ml Omas Feldtomatenpüree-Saft
400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
3/4 Tasse trockener Rotwein
1/3 Tasse Milch (optional)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Stangen Sellerie
2 Karotten
4 Esslöffel Öl zum Frittieren
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Thymian
1 gestrichener Teelöffel Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch anbraten.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Anschließend den gepressten Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten braten.

Bereiten Sie die Karotten und den Sellerie vor.

Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie sehr fein. Bereiten Sie den Sellerie auf die gleiche Weise zu.

Das Gemüse zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Etwa 5 Minuten anbraten, dann in einen großen Topf für das Ragù alla bolognese umfüllen.

Karotten, Zwiebeln und Sellerie bilden die Basis des klassischen italienischen Soffritto, ohne die man sich eine echte Bolognese-Sauce kaum vorstellen kann.

Den Speck auslassen und eine Geschmacksbasis schaffen

In derselben Pfanne den gewürfelten Speck anbraten. Falls vorhanden, Pancetta oder Guanciale verwenden, ich musste aber Speck nehmen. Wenn das Fleisch fett genug ist, braucht man kein zusätzliches Fett.

Etwa 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Wenn Sie, wie ich, Speck verwenden, geben Sie eine Prise Oregano, Thymian und weißen Pfeffer hinzu und braten Sie es weitere 3 Minuten, um einen ähnlichen Geschmack wie bei italienischen Gerichten zu erzielen.

Den Speck zusammen mit dem Gemüse in den Topf geben.

Braten Sie das Fleisch

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch hinzufügen.

Etwa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren und größere Stücke mit einem Holzlöffel zerkleinern. Das Fleisch sollte gut gebräunt sein. Dieser Schritt ist entscheidend, denn hier entwickeln sich die Aromen, die für den intensiven Geschmack von Ragù Bolognese verantwortlich sind.

Geben Sie das zuvor gebratene Gemüse zum vorbereiteten Fleisch oder geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Gemüse und dem Speck in den Topf.

Rotwein hinzufügen

Gießen Sie trockenen Rotwein in den Topf und verrühren Sie alles gründlich.

Einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Wein ist keine Beilage um seiner selbst willen. Beim Kochen verdampft der Alkohol und gibt den Aromen die charakteristische Tiefe des Ragù alla Bolognese zurück.

Gießen Sie die Brühe hinein und geben Sie die Gewürze hinzu.

Wenn der Wein teilweise verdampft ist, 400 ml heiße Brühe dazugeben.

Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Tomaten hinzufügen

Als Nächstes Grandma's Field Tomatensaft hinzufügen.

Viele Rezepte verlangen nach Passata oder Dosentomaten. Ich habe mich für pürierten Tomatensaft entschieden, da er aus hervorragenden, von Natur aus süßen Freilandtomaten hergestellt wird. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, den Geschmack mit zusätzlichem Zucker oder einer großen Menge Tomatenmark zu verstärken.

Bei einem gut zubereiteten Ragout bilden Tomaten die Grundlage der gesamten Sauce, daher lohnt es sich, Zutaten auszuwählen, die auch wirklich nach Tomaten schmecken.

Das Ragout alla Bolognese zwei Stunden köcheln lassen.

Den Inhalt des Topfes gründlich verrühren und zum Kochen bringen.

Anschließend die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.

Rühren Sie die Mischung gelegentlich um und achten Sie darauf, dass nichts am Boden anhaftet.

Erst durch das lange Kochen entsteht eine echte Bolognese-Sauce, nicht nur eine gewöhnliche Tomatensauce mit Fleisch.

Optional kann Milch hinzugefügt werden.

Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie 1/3 Tasse Vollmilch hinzufügen.

Das ist ein klassischer italienischer Trick, der die Säure der Tomaten sanft abmildert und der Sauce eine samtigere Konsistenz verleiht.

Wie serviert man Ragu alla Bolognese?

Ragù alla bolognese wird am häufigsten mit Spaghetti oder Tagliatelle serviert.

Kochen Sie die Nudeln al dente nach Herstellerangaben. Nach dem Abgießen nicht mit kaltem Wasser abspülen.

Eine weitaus bessere Lösung, die auch von den Italienern selbst praktiziert wird, ist es, die gekochten, noch leicht feuchten Nudeln mit ein paar Schöpfkellen Ragù zu vermischen, solange sie noch im Topf sind.

So wird sichergestellt, dass jede einzelne Nudel vollständig mit der Soße überzogen ist, wodurch das gesamte Gericht viel schmackhafter wird. Erst dann sollten Sie die Nudeln auf einen Teller geben und eine weitere Portion Ragout darüber verteilen.

Alles mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano oder Grana Padano bestreuen.

Spaghetti Bolognese, so zubereitet, schmeckt genau so, wie sie schmecken soll.

Ragu alla Bolognese voller Geschmack

Ein gut zubereitetes Ragù alla Bolognese benötigt weder viele Zutaten noch komplizierte Techniken. Es braucht lediglich Zeit, Geduld und hochwertige Zutaten.

Wenn Sie gutes Fleisch, frisches Gemüse und eine solide Tomatenbasis in Form von Grandma's Field Tomatensaft verwenden, erhalten Sie eine aromatische, dickflüssige Sauce, die viel besser schmeckt als die meisten im Handel erhältlichen Fertigsaucen.