Monet ihmiset yhdistävät raparperin ensisijaisesti isoäidin tai äidin keväällä leipomaan kotitekoiseen hillokkeeseen ja kakkuun. Jonkin aikaa se oli hieman unohdettu, mutta nykyään se on palaamassa suosioon sesonginmukaisena, terveellisenä vihanneksena, jolla on tunnusomainen hapan maku ja mielenkiintoisia terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Vaikka käytämme raparperia useimmiten jälkiruoissa, sillä on paljon muutakin tarjottavaa kuin vain maku. Se sisältää kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja se on myös vähäkalorinen. Myös kylmäpuristettu NFC-raparperimehu on yhä suositumpi, ja se säilyttää enemmän luonnollisia ravintoaineitaan kuin perinteinen keittämällä valmistettu kompotti.
Sisällys
Raparperi – ominaisuudet ja alkuperä
Raparperi, joka tunnetaan myös nimellä tavallinen raparperi, kuuluu knotkasvien heimoon. Se on kotoisin Aasiasta, pääasiassa Kiinasta ja Tiibetistä, ja se tuotiin Eurooppaan useita vuosisatoja sitten. Puolassa suosituin raparperi on puutarharaparperi, jota usein löytyy kotipuutarhoista.
Vaikka monet pitävät raparperia hedelmänä, se on vihannes. Sen lehtiruodit, tyypilliset punaiset tai vihreät varret, joilla on hapan maku, ovat syötäviä. Lehdet ovat syötäväksi kelpaamattomia niiden erittäin korkean oksaalihappopitoisuuden vuoksi.
Raparperi on sesongissa pääasiassa keväällä ja alkukesällä. Tällöin varret ovat mehukkaimmillaan, mureimmillaan ja maukkaimmillaan.
Raparperin ravintoarvot
Mitä vitamiineja ja kivennäisaineita raparperi sisältää?
Raparperi sisältää monia arvokkaita ravintoaineita ja on samalla erittäin vähäkalorinen. 100 grammaa sisältää vain noin 20 kcal, joten sitä pidetään vähäkalorisena ruoka-aineena.
Se on vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, kuten:
- C-vitamiini,
- B-vitamiinit,
- K-vitamiini,
- kalium,
- magnesium,
- kalsium,
- rauta,
- foolihappo.
Raparperin ravintoarvoon kuuluu myös ravintokuitu, joka tukee ruoansulatuskanavan terveyttä. Raparperi sisältää myös polyfenoleja ja antioksidantteja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Tämä tekee tästä vihanneksesta mielenkiintoisen lisän terveelliseen, kausiluonteiseen ruokavalioon.
Raparperi – terveyshyödyt
Tukea ruoansulatusta ja suoliston toimintaa
Yksi raparperin tunnetuimmista ominaisuuksista on sen ruoansulatukselle hyödylliset hyödyt. Sen kuitu tukee suoliston toimintaa ja auttaa säätelemään suolen toimintaa.
Pieninä määrinä raparperi voi tukea ruokahalua ja ruoansulatusta. Suurempi kulutus voi kuitenkin aiheuttaa laksatiivisen vaikutuksen antrakinoniyhdisteiden vuoksi.
Siksi raparperia on käytetty vuosia luonnollisena tukena ruoansulatukseen ja lieviin paksusuolen ongelmiin.
Antioksidanttiset ja tulehdusta estävät vaikutukset
Raparperilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia. Sen sisältämät antioksidantit auttavat suojaamaan soluja oksidatiiviselta stressiltä ja vapailta radikaaleilta.
Raparperin terveyttä edistävät ominaisuudet johtuvat muun muassa polyfenolien ja rapontisiinin läsnäolosta. Tutkimukset osoittavat, että nämä yhdisteet voivat tukea kehoa tulehdusta estävien ja antioksidanttisten vaikutusten kautta.
Raparperin säännöllinen ja järkevä kulutus voi tukea immuunijärjestelmää ja elimistön asianmukaista toimintaa.
Raparperi ja sen mahdolliset syöpää estävät vaikutukset
Myös raparperin syöpää estävästä potentiaalista keskustellaan yhä enemmän. Kasvi sisältää yhdisteitä, kuten rapontisiinia ja parietiinia, joiden on tutkimuksissa osoitettu estävän joidenkin syöpäsolujen lisääntymistä.
Tämä koskee ensisijaisesti rinta- ja eturauhassyöpään liittyviä laboratoriotestejä. On kuitenkin syytä korostaa, että nämä ovat vielä kehittyviä tutkimusalueita, eikä raparperia tule pitää hoitomenetelmänä.
Raparperimehu ja -kompotti
Monet tuntevat ensisijaisesti raparperikompotin, mutta myös kylmäpuristettu NFC-mehu on yhä suositumpaa.
Ero on merkittävä. Kompotti valmistetaan keittämällä raparperia vedessä, johon on usein lisätty paljon sokeria. Korkeat lämpötilat aiheuttavat vitamiinien ja arvokkaiden ravintoaineiden häviämistä.
Puristettu raparperimehu Se on valmistettu suoraan varsista ilman tiivistettä. Sen jälkeen se pastöroidaan hellävaraisesti enintään 78 °C:n lämpötilassa. Tämä säilyttää luonnollisemman maun ja enemmän ravintoaineita.
Tämä mehu on ravitsevampaa kuin klassinen kompotti. Se säilyttää luonnollisen happamuutensa ja ominaisen arominsa, eikä sitä tarvitse makeuttaa yhtä paljon.
Lisäksi raparperimehu toimii hyvin pohjana limonadeille, cocktaileille tai yhdistelmille vadelmien tai mansikoiden kanssa.
Vasta-aiheet – kenen tulisi olla varovainen raparperin kanssa?
Monista arvokkaista ominaisuuksistaan huolimatta raparperi ei sovi kaikille. Suurin ongelma on oksaalihapon esiintyminen.
Oksaalihappo Se voi sitoa kalsiumia ja rajoittaa sen imeytymistä. Hyvin suurina määrinä nautittuna se voi vaikuttaa luihin ja lisätä oksalaatin muodostumisen riskiä munuaisissa.
Siksi vasta-aiheet koskevat ensisijaisesti ihmisiä:
- munuaiskivien kanssa,
- kärsii reumasta,
- niveltulehduksen kanssa,
- kalsiumin aineenvaihduntaan liittyvien ongelmien kanssa.
Raparperin lehtiä ei myöskään kannata syödä, koska ne sisältävät erittäin paljon oksaalihappoa.
Käytännössä terveet ihmiset voivat turvallisesti käyttää raparperia kohtuudella. On kuitenkin syytä muistaa, että liiallinen kulutus voi vaikuttaa haitallisesti elimistöön oksalaattien vuoksi.
Raskaana olevien naisten tulisi myös noudattaa varovaisuutta ja välttää erittäin suuria määriä raparperia.
Raparperi keittiössä – käyttötarkoitukset
Raparperilla on laaja valikoima käyttötarkoituksia kulinaarisesti. Klassisimpia raparperireseptejä ovat tietenkin:
- hiivataikina,
- kompotti,
- murenemaan,
- hillot,
- jälkiruoat,
- limonadi.
Hapan maku sopii hyvin makeampien hedelmien, erityisesti mansikoiden ja vadelmien, kanssa.
On raparperin aika
Raparperi on vihannes, jolla on erottuva maku ja monia mielenkiintoisia ominaisuuksia. Se on vähäkalorinen, sisältää kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita sekä arvokkaita antioksidantteja.
On kuitenkin tärkeää muistaa käyttää sitä kohtuudella oksaalihapon vuoksi. Kohtuullisesti nautittuna raparperi voi kuitenkin olla arvokas osa kausittaista ruokavaliota.
Ja jos pidät sen omaleimaisesta mausta, kannattaa kokeilla myös NFC-kylmäpuristettua raparperimehua, jossa on enemmän luonnollisia arvoja kuin klassisessa keittämällä valmistetussa kompotissa.
Lähteet:
- Hong Xiang, Jiaxin Zuo, Fangyue Guo, Deshi Dong
“Mitä jo tiedämme raparperista: kattava katsaus”
Katsaus raparperin bioaktiivisiin komponentteihin, tulehdusta ehkäiseviin, antioksidanttisiin ja syöpää ehkäiseviin vaikutuksiin.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7448319/ - Alexandru Cojocaru, Laurian Vlase, Neculai Munteanu, Teodor Stan, Gabriel Ciprian Teliban, Marian Burducea, Vasile Stoleru
“"Fenolisten yhdisteiden dynamiikka, antioksidanttiaktiivisuus ja raparperivarsien sato kasvun aikana"”
Raparperin varsien polyfenolien, antioksidanttien ja antioksidanttisten ominaisuuksien lähde.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7154833/ - Hua Miao, Kai-En Wang, Ping Li, Ying-Yong Zhao
“"Raparperi: Perinteiset käyttötarkoitukset, fytokemia, multiomiikkaan perustuvat uudet farmakologiset ja toksikologiset mekanismit"”
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.2147/DDDT.S557114 - Joanna Kołodziejczyk-Czepas, Jan Czepas
“"Rapontisiini raparperin tulehdusta estävänä komponenttina: lyhyt katsaus nykytilanteeseen ja tulevaisuuden tutkimusnäkymiin"”
https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-019-09652-w
Suomi 
Polski 
English 
Slovenčina 
Čeština 
Deutsch 
Italiano 
Norsk bokmål 
Svenska 