Le bacche di haskap sono un frutto che, fino a una dozzina di anni fa, era conosciuto principalmente dai frutticoltori e dagli appassionati di specie vegetali meno comuni. Oggi, invece, sono sempre più diffuse nei mercati, nei negozi di alimenti biologici e negli orti domestici. Non c'è da stupirsi. Uniscono un sapore intenso, leggermente agrodolce, a un elevato contenuto di composti bioattivi naturali, motivo per cui molti nutrizionisti le considerano un cosiddetto superfrutto.
Vediamo quindi le proprietà delle bacche di haskap, il loro valore nutrizionale, cosa conferma la ricerca scientifica e come utilizzare al meglio questo frutto unico nella dieta quotidiana.
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Cos'è haskap?
Bacche di Kamchatka (Lonicera caerulea L.), chiamato anche caprifoglio commestibile o haskap appartiene alla famiglia degli Aerivoridae. In Polonia, il nome si può trovare spesso anche mirtillo haskap, Sebbene, dal punto di vista botanico, non sia un mirtillo, si tratta di una specie completamente diversa che assomiglia ai mirtilli solo per il colore.
Si trova naturalmente in alcune zone Asia nord-orientale, tra cui in Siberia, Kamchatka, Giappone e Cina settentrionale. Grazie alla sua elevata resistenza al gelo, prospera anche nel nostro clima. La Polonia è attualmente uno dei maggiori produttori di questo frutto in Europa e coltivazione delle bacche di haskap sta guadagnando popolarità di anno in anno.
I frutti sono oblunghi, di colore blu-violaceo scuro e ricoperti da una caratteristica rivestimento ceroso, che li protegge naturalmente dalla perdita di umidità. A seconda di Varietà di bacche di haskap Possono essere più allungate o quasi cilindriche.
Che sapore ha la bacca di haskap?
Il sapore dei mirtilli è difficile da ricondurre a quello di un singolo frutto. Viene spesso descritto come una combinazione di mirtilli, mirtilli selvatici, ribes nero e prugne, con una nota leggermente acidula.
Il frutto maturo è succoso e aromatico, quindi è ottimo sia consumato crudo che come ingrediente per conserve fatte in casa.
Valori nutrizionali delle bacche di haskap
Fu la ricca composizione a renderla haskap è diventato oggetto di numerosi studi scientifici. L'haskap è un frutto che fornisce relativamente poche calorie, pur contenendo molti vitamine e minerali e composti naturali con un effetto antiossidante.
100 g di frutta fresca contengono in media circa 50–55 kcal, circa 2–3 g fibra e zuccheri presenti in natura.
Gli ingredienti più importanti includono:
- Vitamina C, il cui contenuto dipende dalla varietà e dal grado di maturazione del frutto,
- potassio supportando il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso,
- manganese, partecipando a numerosi processi metabolici,
- piccole quantità di vitamine da gruppo B E vitamina K,
- numerosi polifenoli, flavonoidi, antocianine E acidi fenolici.
Le antocianine sono responsabili dell'intenso colore blu scuro del frutto. È interessante notare che la loro concentrazione è tra le più alte tra molti frutti popolari. frutti di bosco, motivo per cui le bacche di haskap compaiono spesso nelle pubblicazioni sugli alimenti funzionali.
La ricerca dimostra inoltre che la frutta contiene molti altri bioattivo composti vegetali responsabili dell'elevata attività antiossidante. Tra i flavonoidi presenti nel frutto si trova la quercetina, un composto vegetale naturale studiato per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. È proprio questa combinazione di antocianine, quercetina e altri polifenoli che rende le bacche di haskap tra le più pregiate.
Bacche di haskap: proprietà benefiche per la salute
Sebbene bacca di haskap È utilizzato nella medicina popolare dei paesi asiatici da molti anni. La scienza moderna si concentra principalmente sulla valutazione degli effetti dei composti vegetali in esso contenuti. È importante ricordare che il frutto in sé non cura le malattie e non sostituisce una dieta sana o un trattamento medico. Tuttavia, può essere un elemento prezioso di una dieta equilibrata.
Elevato contenuto di antiossidanti naturali
La caratteristica più nota di questa bacca è la sua elevata attività antiossidante. Ciò è dovuto principalmente a antocianine, polifenoli, flavonoidi e altri composti fenolici.
Il loro compito è neutralizzare radicali liberi, che vengono prodotti durante i processi metabolici naturali, l'esercizio fisico intenso e fattori ambientali, tra le altre cose. Pertanto, una dieta ricca di alimenti contenenti antiossidanti naturali può favorire la protezione cellulare dallo stress ossidativo.
Supporto per il sistema circolatorio
Le ricerche suggeriscono che il consumo regolare di frutta ricca di antocianine può avere un effetto benefico sulla funzionalità dei vasi sanguigni e contribuire a mantenere una pressione sanguigna sana. Ciò è dovuto all'azione di numerosi composti diversi presenti nella frutta, piuttosto che a un singolo componente specifico.
Osservazioni simili valgono anche per le bacche di haskap, ma è opportuno sottolineare che sono necessari ulteriori studi clinici per determinare con precisione l'entità di questi effetti.
Proprietà antinfiammatorie
Un altro ambito di intensa ricerca riguarda le proprietà antinfiammatorie della frutta. polifenoli e le antocianine possono supportare i meccanismi di difesa naturali del corpo e contribuire a ridurre infiammazione correlato a stress ossidativo.
Ciò non significa, tuttavia, che le bacche di haskap abbiano proprietà antinfiammatorie. Piuttosto, il loro consumo regolare si inserisce in una dieta ricca di vegetali che promuove il benessere generale.
Bacche di haskap e livelli di glicemia
Una delle aree più studiate riguardo proprietà delle bacche di haskap Il suo impatto sul metabolismo dei carboidrati è oggetto di particolare interesse. L'interesse degli scienziati deriva principalmente dall'elevato contenuto di antocianine e altri composti polifenolici.
Precedenti studi di laboratorio e alcuni studi sull'uomo suggeriscono che i composti presenti nel frutto potrebbero favorire la normale risposta dell'organismo al glucosio e migliorare la sensibilità dei tessuti all'insulina. Ciò non significa, tuttavia, che le bacche di haskap siano un modo per curare il diabete. o sostituisce una dieta o una terapia appropriate.
Per la maggior parte delle persone sane, la frutta fresca può semplicemente essere una parte preziosa di una dieta equilibrata. Le persone con diabete Tuttavia, dovrebbero tenere conto della quantità totale di carboidrati consumati e seguire i consigli di un medico o di un dietologo.
Le bacche di haskap influiscono sulla vista e sulle funzioni cerebrali?
Il colore intenso del frutto non è casuale. Sono loro i responsabili antocianine, che sono da anni oggetto di ricerca sulla salute degli occhi e sulle funzioni cognitive.
Gli scienziati stanno studiando se una dieta ricca di alimenti contenenti antocianine possa supportare il corretto funzionamento della retina e contribuire a mantenere le prestazioni cognitive con l'avanzare dell'età. Alcuni studi su haskap Inoltre, i risultati indicano un possibile effetto benefico sulla memoria, la concentrazione e le funzioni cerebrali, ma tali risultati necessitano ancora di ulteriori conferme.
Tuttavia si può affermare con grande certezza che una dieta ricca di varietà di frutta, tra cui bacche di haskap, Fornisce molti nutrienti preziosi che supportano il corretto funzionamento dell'organismo.
Succo di bacche di haskap: un'ottima scelta
La stagione della frutta fresca è relativamente breve, quindi molte persone scelgono di congelarla o di preparare conserve fatte in casa. succo di bacche di haskap, che permette di apprezzare il sapore caratteristico di questi frutti anche in autunno e in inverno.
È preferibile scegliere succhi di frutta ottenuti esclusivamente da frutta, senza aggiunta di zuccheri, coloranti o conservanti. In questo modo si preservano il sapore e l'aroma naturali dei frutti di bosco.
Nel nostro impianto di pressatura prepariamo succo di bacche di haskap Prodotto con frutta matura, senza zuccheri aggiunti né ingredienti artificiali. È un modo pratico per gustare il sapore delle bacche di haskap, anche quando la frutta fresca non è più disponibile.
Come utilizzare le bacche di haskap in cucina?
Il sapore leggermente aspro lo rende bacca di haskap Ha molteplici usi in cucina. La frutta fresca conserva naturalmente il maggior valore nutritivo, ma anche le conserve preparate a regola d'arte possono rappresentare un'interessante aggiunta al menù quotidiano.
Il frutto può essere utilizzato, tra gli altri, per preparare:
- domestico marmellata,
- marmellata,
- frullato e cocktail,
- dolci e prodotti da forno,
- salse per pancake e waffle,
- puree di frutta.
Se vuoi conservare la frutta più a lungo, ne vale la pena congelare. La bassa temperatura contribuisce a ridurre la perdita di molti ingredienti preziosi, e la frutta congelata è perfetta per frullati, porridge e prodotti da forno.
Tutti possono mangiare le bacche di haskap?
Per la maggior parte delle persone sane bacca di haskap È un ingrediente sicuro in una dieta varia. Come per altri frutti, tuttavia, è meglio consumarlo con moderazione e adattare la quantità alle proprie esigenze e al proprio regime alimentare.
Chi soffre di allergie alimentari dovrebbe provare una piccola porzione la prima volta e osservare la reazione del proprio corpo. Si raccomanda cautela anche a chi soffre di malattie croniche che richiedono una dieta specifica. In caso di dubbi, è sempre meglio consultare un medico o un dietologo.
Riassunto delle proprietà delle bacche di haskap
Non senza motivo bacca di haskap ha guadagnato sempre più popolarità negli ultimi anni. Questo discreto frutta si distingue per il suo alto contenuto polifenoli, antocianine E Vitamina C, rendendolo un elemento prezioso di una dieta equilibrata.
Le ricerche attuali indicano che il consumo regolare di frutta ricca di antiossidanti naturali aiuta a proteggere l'organismo dallo stress ossidativo, favorisce il corretto funzionamento del sistema circolatorio e fornisce numerosi nutrienti preziosi. Allo stesso tempo, è importante ricordare che nessun singolo prodotto può sostituire uno stile di vita sano o una dieta equilibrata.
La frutta fresca consumata di stagione offre il massimo valore nutrizionale. Al termine della stagione, la frutta congelata o le conserve di alta qualità rappresentano un'ottima alternativa. Se vi piace scoprire frutti meno conosciuti e cercate prodotti con ingredienti semplici, le bacche di haskap meritano sicuramente un posto nella vostra cucina. Sono un'interessante alternativa ai frutti di bosco più comuni, in quanto uniscono un sapore particolare a un elevato valore nutrizionale.
Fonti
- Cheng Z., Bao Y., Li Z. et al.
Lonicera caerulea (bacche di Haskap): una revisione della tracciabilità dello sviluppo, del valore funzionale, dello stato di sviluppo del prodotto, delle opportunità future e delle sfide.
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PubMed:
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Testo integrale (PDF):
https://wydawnictwo.pttz.org/magazine-archive/iwona-szot-tomasz-lipa-bozena-sosnowska-jagoda-kamczacka-wlasciwosci-prozdrowotne-owocow-i-mozliwosci-ich-zastosowania/ - Kaniewska J., Gozdecka G., Domoradzki M., Szambowska A.
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https://dbc.wroc.pl/dlibra/publication/27458/edition/24822 - Howatson G., Snaith GC, Kimble R., Cowper G., Keane KM.
Miglioramento delle prestazioni di corsa di resistenza in seguito all'ingestione di bacche di Haskap (Lonicera caerulea L.).
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Articolo completo (accesso aperto):
https://www.mdpi.com/2072-6643/14/4/780
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