Il ragù alla bolognese è uno dei sughi più famosi della cucina italiana. Contrariamente a quanto si crede comunemente fuori dall'Italia, questo non è un semplice sugo di pomodoro e carne preparato in fretta. Un vero ragù alla bolognese si prepara lentamente, e il suo sapore si sviluppa nel corso di diverse ore di cottura.

Il segreto sta nella qualità degli ingredienti, nella corretta preparazione della carne e nella pazienza. È proprio per questo che il vero ragù alla bolognese è così aromatico, intenso e ricco di sapore. Nella nostra versione, utilizziamo anche il succo di pomodoro di Grandma's Field Tomato Juice, che sostituisce perfettamente la passata e fornisce la base di pomodoro per l'intero piatto.

Ingredienti per il ragù alla bolognese

700 g di manzo con un po' di maiale
200 g di pancetta affumicata cruda, guanciale o bacon affumicato
700 ml Succo di purea di pomodoro della nonna
400 ml di brodo di manzo o vegetale
3/4 di tazza di vino rosso secco
1/3 di tazza di latte (facoltativo)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
5 gambi di sedano
2 carote
4 cucchiai di olio per friggere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di timo
1 cucchiaino raso di pepe

Soffriggere la cipolla e l'aglio

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente. Aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele soffriggere a fuoco medio per circa 8 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.

Aggiungete quindi l'aglio tritato e fate soffriggere per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Preparare le carote e il sedano

Pelate le carote e tagliatele a dadini molto piccoli. Preparate il sedano allo stesso modo.

Aggiungete le verdure alla cipolla e all'aglio. Fate soffriggere per circa 5 minuti, poi trasferite il tutto in una pentola capiente per il ragù alla bolognese.

Sono carote, cipolle e sedano a costituire la base del classico soffritto italiano, senza la quale è difficile immaginare un vero ragù alla bolognese.

Rosolare la pancetta e creare una base di sapore

Nella stessa padella, aggiungete la pancetta a dadini. Se disponibile, usate pancetta affumicata o guanciale, ma io ho dovuto usare la pancetta affumicata. Se la carne è già abbastanza grassa, non è necessario aggiungere altro grasso.

Cuocete per circa 4 minuti, finché non inizia appena a dorarsi. Se usate la pancetta come ho fatto io, aggiungete un pizzico di origano, timo e pepe bianco e cuocete per altri 3 minuti per conferirle un sapore simile a quello della pancetta italiana.

Trasferisci la pancetta nella pentola con le verdure.

Friggere la carne

Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio nella padella e unite la carne macinata.

Cuocete per circa 10 minuti, mescolando regolarmente e rompendo i pezzi più grossi con un cucchiaio di legno. La carne dovrà essere ben rosolata. Questo è un passaggio cruciale, perché è qui che si sviluppano gli aromi responsabili del sapore intenso del ragù alla bolognese.

Aggiungete le verdure precedentemente fritte alla carne preparata oppure trasferite la carne nella pentola con le verdure e la pancetta.

Aggiungere vino rosso

Versare il vino rosso secco nella pentola e mescolare accuratamente.

Lasciate cuocere per qualche minuto finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata. Il vino non è un complemento fine a se stesso. Durante la cottura, l'alcol evapora, lasciando spazio agli aromi che conferiscono al ragù alla bolognese la sua caratteristica profondità.

Versate il brodo e aggiungete le spezie.

Quando il vino sarà parzialmente evaporato, versare 400 ml di brodo caldo.

Aggiungete sale, pepe e origano. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere i pomodori

Successivamente, aggiungete il succo di pomodoro Field della nonna.

Molte ricette richiedono passata di pomodoro o pomodori in scatola. Io ho scelto la purea di pomodoro perché è ricavata da pomodori di campo eccellenti e naturalmente dolci. Questo elimina la necessità di esaltare il sapore con ulteriore zucchero o una grande quantità di concentrato di pomodoro.

In un ragù ben preparato, i pomodori sono la base dell'intera salsa, quindi vale la pena scegliere ingredienti che abbiano un vero sapore di pomodoro.

Lascia sobbollire il ragù alla bolognese per due ore

Mescolare accuratamente il contenuto della pentola e portare a ebollizione.

Abbassate quindi la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 2 ore. La salsa dovrebbe sobbollire solo leggermente.

Mescolate il composto di tanto in tanto e controllate che nulla si attacchi al fondo.

È questa lunga cottura che crea un vero ragù alla bolognese, non un semplice sugo di pomodoro con carne.

Facoltativamente, aggiungere il latte

Circa 40 minuti prima della fine della cottura, si può aggiungere 80 ml di latte intero.

Si tratta di un classico trucco italiano che attenua delicatamente l'acidità dei pomodori e conferisce al sugo una consistenza più vellutata.

Come servire il ragù alla bolognese?

Il ragù alla bolognese si serve più spesso con spaghetti o tagliatelle.

Cuocete la pasta al dente secondo le istruzioni del produttore. Dopo averla scolata, non sciacquatela con acqua fredda.

Una soluzione di gran lunga migliore, praticata dagli italiani stessi, consiste nel mescolare la pasta cotta, ancora leggermente umida, con qualche mestolo di ragù direttamente nella pentola.

In questo modo ogni spaghetto sarà completamente ricoperto di sugo, rendendo il piatto molto più saporito. Solo a questo punto trasferite la pasta in un piatto e aggiungete un'altra porzione di ragù.

Cospargete il tutto con Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano o Grana Padano grattugiato fresco.

Gli spaghetti alla bolognese preparati in questo modo hanno esattamente il sapore che dovrebbero avere.

Ragù alla bolognese pieno di sapore

Un ragù alla bolognese ben preparato non richiede molti ingredienti o tecniche complicate. Richiede tempo, pazienza e ingredienti di alta qualità.

Se scegliete carne di qualità, verdure fresche e una solida base di pomodoro come il succo di pomodoro Grandma's Field, otterrete una salsa aromatica e densa dal sapore decisamente migliore rispetto alla maggior parte delle salse pronte che si trovano in commercio.

Ragù alla bolognese – la ricetta del vero ragù alla bolognese

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