Pečená fazuľa je jedno z tých jedál, ktoré vždy fungujú. Jednoduché ingrediencie, silná chuť a výsledok, ktorý skutočne splní očakávania – najmä keď máte chuť na niečo výdatné a domáce. Tradičné pečené fazule na báze sušených fazúľ krásny Janko, kvalitné mäso a intenzívna paradajková omáčka.

V tejto verzii namiesto konzervovaných paradajok a koncentrátu používame prírodný paradajkový pretlak z poľných paradajok, ktorý dodáva hlbokú, prirodzenú chuť bez nutnosti pridávania veľkého množstva paradajkového koncentrátu.

Ingrediencie na pečené fazule

500 g suchej fazule (krásna fazuľa)
1 liter vody na varenie
300 g údenej slaniny
300 g klobásy
2 cibule
5 strúčikov cesnaku
800 ml Babiččin poľný paradajkový pretlak
2-3 bobkové listy
3 zrnká nového korenia
1 polievková lyžica majoránu
1 čajová lyžička soli
korenie a údená paprika podľa chuti

Ako pripraviť pečenú fazuľu krok za krokom

1. Namočte a pripravte fazuľu

Začnite deň vopred. Zalejte suché fazule vodou, aby boli ponorené (do 10 cm nad fazuľou). Nechajte ich lúhovať aspoň 10 hodín. To pomôže fazuli rýchlejšie zmäknúť.

Na druhý deň vodu scedíme a fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou v sitku.

2. Varenie fazule

Fazuľu preložte do veľkého hrnca, zalejte čerstvou vodou (asi 1 liter), pridajte nové korenie a bobkový list. Varte na strednom ohni bez pokrievky až 60 minút.

POZOR! Nevyhadzujte vodu, v ktorej ste varili fazuľu. Najlepšie fazule sa varia z tejto vody a budete ju potrebovať v kroku 4. Ak nechcete, aby fazuľa stála vo vode a zmäkla, odlejte asi 500 ml do nádoby.

Fazuľa nemusí byť úplne mäkká – pridáme ju neskôr v paradajkovej omáčke.

3. Opečte slaninu a klobásu

Nakrájajte slaninu na kocky a pridajte ju do panvice. Opekajte, kým sa tuk nezačne topiť. Potom pridajte klobásu nakrájanú na veľké kocky.

Všetko opekajte niekoľko minút, kým slanina a klobása nie sú pekne zhnednuté a aromatické.

4. Pridajte cibuľu a cesnak

Cibuľa by mala byť nadrobno nakrájaná. Pridajte ju k mäsu spolu s prelisovaným cesnakom a opekajte ešte niekoľko minút, kým cibuľa nie je priesvitná.

Všetko preložte do hrnca s fazuľou (spolu s vodou, v ktorej sa varila). Toto je dôležité, pretože vývar dodá chuť celému jedlu.

5. Pridajte paradajkový pretlak a koreniny

Do hrnca s fazuľou nalejte paradajkový pretlak. Tvorí základ omáčky a dodáva pečenej fazuli jej jedinečný charakter.

Pridajte majorán, korenie a údenú papriku. Môžete pridať trochu paradajkového pretlaku, ak chcete, ale postačí aj dobre zredukovaný paradajkový pretlak.

6. Všetko uvarte a dochuťte

Všetko spolu varte na miernom ohni asi 30 minút bez pokrievky. Počas tejto doby omáčka zhustne a fazuľa dokonale zmäkne.

Nakoniec dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Ako podávať pečené fazule

Pečená fazuľa chutí najlepšie na druhý deň, keď sa všetky ingrediencie spoja. Ako pri mnohých jedlách, aj tu platí zlaté pravidlo „bez chleba sa človek nenasýti”, preto fazuľu podávajte s chlebom natretým maslom.

Je to naozaj najlepší spôsob, pripraviť chutné a domácu večeru. Tieto fazule môžete tiež niekoľko dní skladovať v chladničke alebo ich zmraziť.

Recept na pečenú fazuľu presne ako od maminy

Tajomstvo domáce fazule je to v detailoch:

namáčanie fazule vopred – namiesto konzervovanej fazule
kratší čas varenia a „spomalenie” fazule v omáčke
použitie vody z uvarených fazúľ ako prísady do omáčky
kvalitná slanina a klobása
intenzívny, prírodný paradajkový pretlak.

Vďaka tomu to funguje lahodné pečené fazule, ktorá chutí presne ako mamina – len je lepšie zjemnená.

Pečená fazuľa – domáci recept

Obsah