Drienový likér, tiež známy ako drieňová čerešňa, je jedným z najvýraznejších použití drieňovej čerešne. Zrelá drieňová čerešňa má intenzívnu, kyslú a mierne kyslastú chuť, ktorá sa v kombinácii s alkoholom a cukrom časom stáva jemnejšou a komplexnejšou.

Klasický likér z drieňov sa vyrába z celých plodov, ktoré sa niekoľko týždňov macerujú v alkohole. Nie je to však jediná metóda. Likér sa dá pripraviť aj z čistej vylisovanej šťavy z drieňov, čím sa vynechá pichanie plodov, macerácia a následné lisovanie dužiny.

Nižšie nájdete dva spôsoby – tradičný recept na vodku z drieňov a jednoduchšiu verziu pripravenú s vyčistenou šťavou z drieňov.

Z čoho sa vyrába drieň?

Základom tradičného likéru z drieňov sú zrelé bobule drieňov, alkohol a cukor. Bobule by mali byť mäkké a dobre vyzreté. Mnohé recepty odporúčajú použiť bobule drieňov, ktoré dosiahli plnú zrelosť a začali prirodzene opadávať z kríka.

Ovocie má semená, ale na výrobu tinktúry ich nie je potrebné odstraňovať. Pred zaliatím alkoholom ovocie jednoducho prepichnite alebo jemne rozdrvte.

Druhou metódou je použitie hotovej šťavy. Ak ide o 100%, vylisovanú šťavu bez pridaného cukru alebo vody, môže slúžiť ako priamy ovocný základ pre likér. Takto alkohol nemusí stráviť niekoľko týždňov extrakciou šťavy z dužiny – je už hotová.

Tinktúra z drieňa – tradičný recept

Klasický likér z drieňa sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv sa ovocie zaleje alkoholom a po macerácii sa posype cukrom. Výsledný sirup sa potom zmieša s predtým dekantovaným alkoholom.

Zloženie

1 kg veľmi zrelých plodov drieňa
500 ml liehu 95%
500 ml vodky 40%
700 g cukru

Množstvo cukru si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak uprednostňujete suchší likér, môžete začať s približne 600 g. Pre kyslejšie ovocie zvýšte množstvo na približne 800 g.

Recept na drieňový koláč – postupná príprava

Plody drieňa dôkladne umyte a nechajte uschnúť.
Každé ovocie prepichnite na niekoľkých miestach alebo ho jemne rozdrvte. Nie je potrebné odstraňovať semienka.
Pripravený drieň preložte do veľkej sterilizovanej nádoby.
Zmiešajte 500 ml liehu s 500 ml vodky a zalejte ovocie. Ovocie by malo byť úplne pokryté alkoholom.
Pohár zatvorte a nechajte ho stáť približne štyri týždne. Zmes je najlepšie skladovať mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Každých pár dní pohár jemne pretrepávajte.
Po mesiaci preceďte likér z drieňov. Nalejte alkohol do samostatnej, tesne uzavretej nádoby a ovocie nechajte v pohári.
Ovocie zasypte 700 g cukru. Jemne premiešajte a nechajte niekoľko dní odstáť. Pohár denne pretrepávajte, aby sa cukor rovnomerne rozpustil.
Cukor uvoľní zvyšnú šťavu z ovocia a vytvorí hustý sirup. Preceďte ho a ovocie dôkladne vytlačte cez gázu.
Výsledný sirup zmiešajte s alkoholom dekantovaným po prvej fáze macerácie.
Nechajte tinktúru lúhovať približne mesiac, aby sa začala číriť.
Prefiltrujte cez gázu, filtračný papier alebo kávový filter a nalejte do čistých fliaš.
Keď je drieň zrelý, nechajte ho dozrieť aspoň niekoľko mesiacov. S týmto nápojom sa určite oplatí byť trpezlivý.

Ako dlho by mala zrieť klasická tinktúra z drieňa?

Príprava vodky z drieňovky trvá niekoľko týždňov, ale to neznamená, že po filtrácii dosiahne svoju plnú chuť ihneď.

Klasické recepty odporúčajú zrenie aspoň niekoľko mesiacov. Dobré minimum je približne 6 mesiacov. Môžete to nechať aj rok alebo dlhšie. Počas tejto doby sa chuť alkoholu postupne zjemňuje a kyslosť, sladkosť a charakteristická drieňová príchuť sa lepšie prelínajú.

Tinktúra zo šťavy z drieňa

Druhá metóda je oveľa jednoduchšia na prípravu. Namiesto celého ovocia používame vyčistenú šťavu z drieňov.

To neznamená, že likér bude okamžite pripravený na pitie. Stále sa oplatí nechať ho dozrieť. Týmto sa však vyhnete celému kroku prípravy ovocia, niekoľkotýždňovej macerácie, precedenia a následného lisovania.

Táto metóda má aj praktickú výhodu – žiadna časť pripraveného likéru nezostáva v ovocí a dužine. V prípade väčších dávok to môže znamenať citeľne menšiu stratu alkoholu.

Ingrediencie na tinktúru zo šťavy z drieňa

1 l vyčistenej šťavy z drieňov 100%
500 ml liehu 95%
500 ml vodky 40%
400 g cukru

Nepridávame škoricu, klinčeky, vanilku ani iné aromatické koreniny. V tejto verzii sa zameriavame predovšetkým na zachovanie charakteristickej chuti drieňa.

Recept na tinktúru z drieňa z hotovej šťavy

Do malého hrnca nalejte približne 400 ml šťavy z drieňa.
Jemne zohrejte. Šťava by nemala vrieť – len taká teplota, aby sa cukor ľahko rozpustil.
Pridajte 400 g cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

4. Nechajte výsledný sirup úplne vychladnúť.

5. Zvyšných 600 ml šťavy z drieňa nalejte do veľkého pohára alebo inej sklenenej nádoby.

6. Pridajte vychladnutý sirup.

7. Prilejte 500 ml vodky a 500 ml liehu.

8. Všetko dôkladne premiešajte a pevne uzavrite.

9. Tinktúru nechajte lúhovať 6-8 týždňov na chladnom a tmavom mieste.

8. Tinktúru nechajte lúhovať 6-8 týždňov na chladnom a tmavom mieste.

9. Po uplynutí tejto doby skontrolujte, či sa na dne neobjavil sediment. V prípade potreby tinktúru prefiltrujte cez gázu alebo kávový filter.

10. Nalejte vodku z drieňovky do čistých fliaš a nechajte ďalej zrieť.

Koľko cukru mám pridať do šťavy z drieňov?

V našom recepte používame 400 g cukru na 1 liter čistej šťavy z drieňa.

Neoplatí sa to preháňať so sladením. Drieň je kyslý a trpký, takže na vyváženie chuti je potrebný cukor, ale likér z drieňa nemusí byť veľmi sladký.

Ak po niekoľkých týždňoch zrenia zistíte, že likér je stále príliš kyslý alebo suchý, môžete pripraviť malé množstvo cukrového sirupu a postupne ho dosladovať.

Toto je bezpečnejšia možnosť, ako začať s veľmi veľkým množstvom cukru. Tinktúru môžete neskôr osladiť, ale odstránenie prebytočného cukru z hotového nápoja bude nemožné.

Aká silná bude tinktúra zo šťavy z drieňa?

Kombinácia 500 ml liehu 95% a 500 ml vodky 40% poskytne približne 675 ml čistého alkoholu.

Po pridaní 1 litra šťavy a 400 g cukru získame tinktúru s približným obsahom alkoholu okolo 30%.

Toto je približná hodnota. Konečná sila závisí okrem iného od skutočne použitej sily alkoholu, množstva cukrov prirodzene prítomných v šťave a konečného objemu tinktúry.

Je tinktúra z džúsu skutočným likérom z drieňa?

Tradičná vodka z drieňov sa vyrába maceráciou ovocia v alkohole. Verzia pripravená z hotovej šťavy používa inú metódu, a preto neprodukuje úplne rovnaký účinok.

To však neznamená, že kombinovanie šťavy z drieňa s alkoholom je umelo vynájdená metóda.

Existujú recepty na likér z drieňov, v ktorých sa ovocie najprv spracuje, šťava sa oddelí a potom sa zmieša s cukrom a alkoholom. Hotová, vyčírená šťava vám umožňuje jednoducho začať s prípravou likéru v neskoršej fáze procesu.

Z tohto dôvodu sa oplatí považovať obe metódy za dve rôzne verzie toho istého domáceho nápoja a nesnažiť sa dokázať, že chutia rovnako.

Tinktúra z drieňa vyrobená z ovocia alebo šťavy – najdôležitejšie rozdiely

Ovocná tinktúra	Tinktúra zo šťavy
Vyžaduje si čerstvé, zrelé ovocie	Dá sa pripravovať celoročne
Ovocie je potrebné umyť a napichnúť.	Šťava je pripravená na použitie
Macerácia ovocia je nevyhnutná	Fáza macerácie ovocia sa vynecháva
Po macerácii je potrebné ovocie oddeliť a stlačiť.	Žiadne ovocie ani dužina na precedenie
Časť tekutiny zostáva v ovocí	Straty počas filtrácie sú nižšie
Klasický spôsob prípravy drieňov	Jednoduchšou metódou je kombinovať hotovú šťavu s alkoholom.
Vyžaduje dlhé zrenie	Tiež prospieva dozrievaniu

Ak máte prístup k čerstvému drieňovi a chcete si tinktúru pripraviť od základu tradičnou metódou, vyberte si prvý recept. Ak nemáte žiadne ovocie alebo chcete jednoduchší a opakovateľnejší recept, môžete použiť šťavu z drieňa 100%.

Je potrebné filtrovať drieň?

V klasickej verzii je filtrovanie prakticky nevyhnutné. Po niekoľkých týždňoch kontaktu medzi alkoholom a ovocím zostávajú v náleve malé úlomky dužiny a sediment.

Najlepšie je najprv použiť gázu alebo jemné sito a až pri konečnom čírení by sa mal použiť jemnejší filter.

V prípade tinktúry vyrobenej z vyčírenej šťavy je situácia jednoduchšia. Ak bola šťava predtým dobre prefiltrovaná, môže v nej byť málo sedimentu. V takom prípade sa tinktúra môže nechať stáť, počkať, kým sa prípadné častice usadia na dne, a až potom sa rozhodnúť, či je potrebná dôkladná filtrácia.

Ako skladovať drieň?

Hotovú tinktúru skladujte v tesne uzavretých sklenených fľašiach, najlepšie na chladnom mieste mimo dosahu priameho svetla.

Zrenie je jednou z najdôležitejších fáz prípravy tinktúr.

Drieňový koláč – tradičné recepty a jednoduchšia alternatíva

Klasická metóda určite stojí za vyskúšanie, ak máte prístup k zrelému drieňu. Hotová šťava vám však umožňuje pristupovať k tomuto nápoju z inej perspektívy, takže ho môžete piť aj po sezóne drieňov. Nie je potrebné ovocie upravovať ani extrahovať alkohol z dužiny, ktorá zostane po macerácii.

Preto sa oplatí vyskúšať obe metódy.

Tinktúra z drieňa – tradičný recept a šťava

Obsah