Mnoho ľudí si rebarboru spája predovšetkým s domácim kompótom a koláčom, ktorý na jar pečie ich stará mama alebo mama. Chvíľu bola trochu zabudnutá, no dnes sa opäť dostáva do obľuby ako sezónna, zdravá zelenina s výraznou kyslou chuťou a zaujímavými zdraviu prospešnými vlastnosťami.
Hoci ju najčastejšie používame v dezertoch, rebarbora ponúka oveľa viac než len chuť. Obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály a má tiež nízky obsah kalórií. Za studena lisovaná rebarborová šťava NFC sa stáva čoraz obľúbenejšou, pretože si zachováva viac svojich prirodzených živín ako tradičný kompót pripravený varením.
Obsah
Rebarbora – vlastnosti a pôvod
Rebarbora, známa aj ako rebarbora obyčajná, patrí do čeľade kríkatovitých. Pochádza z Ázie, predovšetkým z Číny a Tibetu, a do Európy bola dovezená pred niekoľkými storočiami. V Poľsku je najobľúbenejšou rebarborou záhradná rebarbora, ktorú často nájdete v domácich záhradách.
Hoci mnohí ľudia považujú rebarboru za ovocie, je to zelenina. Jej stopky, charakteristické červené alebo zelené stonky s kyslou chuťou, sú jedlé. Listy sú nejedlé kvôli veľmi vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.
Rebarbora je v sezóne hlavne na jar a začiatkom leta. Vtedy sú stonky najšťavnatejšie, najjemnejšie a majú najlepšiu chuť.
Nutričné hodnoty rebarbory
Aké vitamíny a minerály obsahuje rebarbora?
Rebarbora obsahuje veľa cenných živín a zároveň má veľmi nízky obsah kalórií. 100 gramov obsahuje iba približne 20 kcal, vďaka čomu sa považuje za nízkokalorickú potravinu.
Je zdrojom vitamínov a minerálov, ako napríklad:
- vitamín C,
- Vitamíny skupiny B,
- vitamín K,
- draslík,
- horčík,
- vápnik,
- železo,
- kyselina listová.
Výživová hodnota rebarbory zahŕňa aj vlákninu, ktorá podporuje zdravie tráviaceho traktu. Rebarbora obsahuje aj polyfenoly a antioxidanty, ktoré jej poskytujú antioxidačné vlastnosti.
Vďaka tomu je táto zelenina zaujímavým doplnkom zdravej sezónnej stravy.
Rebarbora – zdravotné benefity
Podpora trávenia a črevnej funkcie
Jednou z najznámejších vlastností rebarbory sú jej tráviace výhody. Jej vláknina podporuje funkciu čriev a pomáha regulovať vyprázdňovanie.
V malých množstvách môže rebarbora podporovať chuť do jedla a tráviace funkcie. Väčšia konzumácia však môže mať laxatívny účinok kvôli prítomnosti antrachinónových zlúčenín.
Preto sa rebarbora už roky používa ako prírodná podpora trávenia a pri menších problémoch s hrubým črevom.
Antioxidačné a protizápalové účinky
Rebarbora má tiež antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty, ktoré obsahuje, pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Zdravotné vlastnosti rebarbory sú okrem iného spôsobené prítomnosťou polyfenolov a rhaponticínu. Výskum naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu podporovať telo prostredníctvom protizápalových a antioxidačných účinkov.
Pravidelná a rozumná konzumácia rebarbory môže podporiť imunitný systém a správne fungovanie tela.
Rebarbora a jej potenciálne protirakovinové účinky
Čoraz častejšie sa diskutuje aj o protirakovinovom potenciáli rebarbory. Rastlina obsahuje zlúčeniny ako rhaponticín a parietín, o ktorých sa v štúdiách preukázalo, že inhibujú proliferáciu niektorých rakovinových buniek.
Toto sa týka predovšetkým laboratórnych testov súvisiacich s rakovinou prsníka a prostaty. Treba však zdôrazniť, že ide o stále rozvíjajúce sa oblasti výskumu a rebarbora by sa nemala považovať za liečebnú metódu.
Rebarborová šťava a kompót
Mnoho ľudí pozná predovšetkým rebarborový kompót, ale čoraz populárnejšia je aj za studena lisovaná NFC šťava.
Rozdiel je významný. Kompót sa vyrába varením rebarbory vo vode, často s pridaním veľkého množstva cukru. Vysoké teploty spôsobujú stratu niektorých vitamínov a cenných živín.
Lisovaná rebarborová šťava Vyrába sa priamo zo stoniek, bez koncentrátu. Potom sa jemne pasterizuje pri maximálnej teplote 78 °C. Tým sa zachováva prirodzenejšia chuť a viac živín.
Táto šťava je výživnejšia ako klasický kompót. Zachováva si svoju prirodzenú kyslosť a charakteristickú arómu a nevyžaduje toľko sladenia.
Okrem toho, rebarborová šťava funguje dobre ako základ pre limonády, koktaily alebo kombinácie s malinami alebo jahodami.
Kontraindikácie – kto by si mal dávať pozor na rebarboru?
Napriek mnohým cenným vlastnostiam nie je rebarbora pre každého. Najväčším problémom je prítomnosť kyseliny šťaveľovej.
Kyselina šťaveľová Môže viazať vápnik a obmedzovať jeho vstrebávanie. Pri konzumácii vo veľmi veľkom množstve môže ovplyvniť kosti a zvýšiť riziko tvorby oxalátu v obličkách.
Kontraindikácie sa preto vzťahujú predovšetkým na ľudí:
- s obličkovými kameňmi,
- trpiaci reumatizmom,
- s artritídou,
- s problémami súvisiacimi s metabolizmom vápnika.
Listy rebarbory by ste tiež nemali jesť, pretože obsahujú veľmi vysoké hladiny kyseliny šťaveľovej.
V praxi môžu zdraví jedinci bezpečne konzumovať rebarboru s mierou. Je však potrebné mať na pamäti, že nadmerná konzumácia môže mať nepriaznivé účinky na organizmus kvôli oxalátom.
Tehotné ženy by mali byť tiež opatrné a vyhýbať sa veľmi veľkému množstvu rebarbory.
Rebarbora v kuchyni – využitie
Rebarbora má široké spektrum kulinárskeho využitia. Medzi najklasickejšie recepty s rebarborou patria samozrejme:
- kysnuté cesto,
- kompót,
- rozpadnúť sa,
- džemy,
- dezerty,
- limonáda.
Kyslá chuť sa hodí k sladšiemu ovociu, najmä k jahodám a malinám.
Je čas na rebarboru
Rebarbora je zelenina s výraznou chuťou a mnohými zaujímavými vlastnosťami. Má nízky obsah kalórií, obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály a tiež poskytuje cenné antioxidanty.
Je však dôležité pamätať na to, aby ste ju konzumovali s mierou kvôli prítomnosti kyseliny šťaveľovej. Pri rozumnej konzumácii však môže byť rebarbora cennou súčasťou sezónnej stravy.
A ak máte radi jej výraznú chuť, oplatí sa vyskúšať aj za studena lisovanú rebarborovú šťavu NFC, ktorá si zachováva viac prírodných hodnôt ako klasický kompót pripravený varením.
Zdroje:
- Hong Xiang, Jiaxin Zuo, Fangyue Guo, Deshi Dong
“Čo už vieme o rebarbore: komplexný prehľad”
Prehľad bioaktívnych zložiek rebarbory, protizápalových, antioxidačných a protirakovinových účinkov.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7448319/ - Alexandru Cojocaru, Laurian Vlase, Neculai Munteanu, Teodor Stan, Gabriel Ciprian Teliban, Marian Burducea, Vasile Stoleru
“Dynamika fenolických zlúčenín, antioxidačná aktivita a výnos stoniek rebarbory počas rastu”
Zdroj polyfenolov, antioxidantov a antioxidačných vlastností stoniek rebarbory.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7154833/ - Hua Miao, Kai-En Wang, Ping Li, Ying-Yong Zhao
“Rebarbora: Tradičné využitie, fytochémia, nové farmakologické a toxikologické mechanizmy založené na multiomike”
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.2147/DDDT.S557114 - Joanna Kołodziejczyk-Czepas, Ján Czepas
“Raponticín ako protizápalová zložka rebarbory: krátky prehľad súčasného stavu techniky a perspektív budúceho výskumu”
https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-019-09652-w
Slovenčina 
Polski 
English 
Čeština 
Deutsch 
Suomi 
Italiano 
Norsk bokmål 
Svenska 