Bobule haskap sú ovocie, ktoré ešte pred dvanástimi rokmi poznali najmä ovocinári a nadšenci menej bežných druhov rastlín. Dnes sa čoraz častejšie objavujú na trhoch, v obchodoch so zdravou výživou a v domácich záhradách. Niet sa čoho čudovať. Spájajú v sebe intenzívnu, mierne sladkokyslú chuť s vysokým obsahom prírodných bioaktívnych zlúčenín, a preto ich mnohí odborníci na výživu považujú za takzvané superovocie.
Pozrime sa teda na vlastnosti plodov haskap, ich nutričnú hodnotu, čo v skutočnosti potvrdzuje vedecký výskum a ako čo najlepšie využiť toto jedinečné ovocie vo svojej každodennej strave.
Obsah
Čo je haskap?
Kamčatské bobule (Lonicera caerulea L.), nazývaný aj jedlý zimolez alebo haskap patrí do čeľade Aerivoridae. V Poľsku sa tento názov často vyskytuje aj čučoriedkový haskap, hoci z botanického hľadiska to nie je čučoriedka. Je to úplne iný druh, ktorý sa čučoriedkam podobá len farbou.
Prirodzene sa vyskytuje v oblastiach Severovýchodná Ázia, vrátane Sibíri, Kamčatky, Japonska a severnej Číny. Vďaka vysokej mrazuvzdornosti sa jej darí aj v našom podnebí. Poľsko je v súčasnosti jedným z najväčších pestovateľov tohto ovocia v Európe a pestovanie bobúľ haskap získava na popularite rok čo rok.
Plody sú podlhovasté, tmavomodrofialové a pokryté charakteristickým voskový povlak, čo ich prirodzene chráni pred stratou vlhkosti. V závislosti od Odrody bobúľ haskap môžu byť predĺženejšie alebo takmer valcovité.
Ako chutí bobule haskap?
Chuť čučoriedok je ťažké porovnať s jedným ovocím. Najčastejšie sa opisuje ako kombinácia čučoriedok, divých čučoriedok, čiernych ríbezlí a sliviek s mierne kyslastou náznakom.
Zrelé ovocie je šťavnaté a aromatické, takže je skvelé ako v surovom stave, tak aj ako prísada do domácich zaváranín.
Nutričné hodnoty bobúľ haskap
Bolo to bohaté zloženie, ktoré spôsobilo haskap sa stal predmetom mnohých vedeckých štúdií. Haskap je ovocie, ktoré poskytuje relatívne málo kalórií, no zároveň obsahuje veľa vitamíny a minerály a prírodné zlúčeniny s účinkom antioxidant.
100 g čerstvého ovocia obsahuje v priemere približne 50–55 kcal, približne 2 – 3 g vlákno a prirodzene sa vyskytujúce cukry.
Medzi najdôležitejšie zložky patria:
- vitamín C, ktorého obsah závisí od odrody a stupňa zrelosti ovocia,
- draslík podpora správneho fungovania svalov a nervového systému,
- mangán, zúčastňujú sa mnohých metabolických procesov,
- malé množstvo vitamínov z skupina B a vitamín K,
- početné polyfenoly, flavonoidy, antokyány a fenolové kyseliny.
Antokyány sú zodpovedné za intenzívnu tmavomodrú farbu ovocia. Je zaujímavé, že ich koncentrácia patrí medzi najvyššie medzi mnohými populárnymi... bobule, a preto sa bobule haskap často objavujú v publikáciách o funkčných potravinách.
Výskum tiež ukazuje, že ovocie obsahuje mnoho ďalších bioaktívny rastlinné zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za vysokú aktivitu antioxidant. Medzi flavonoidmi nachádzajúcimi sa v ovocí je kvercetín, prírodná rastlinná zlúčenina študovaná pre svoje antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Práve táto kombinácia antokyánov, kvercetínu a ďalších polyfenolov robí z haskapu jednu z najcennejších bobúľ.
Haskap – vlastnosti podporujúce zdravie
Hoci bobule haskap V ázijských krajinách sa v ľudovom liečiteľstve používa už mnoho rokov. Moderná veda sa zameriava predovšetkým na hodnotenie účinkov rastlinných zlúčenín, ktoré obsahuje. Je potrebné pripomenúť, že samotné ovocie nelieči choroby a nenahrádza zdravú stravu ani liečbu. Môže však byť cenným prvkom vyváženej stravy.
Vysoký obsah prírodných antioxidantov
Najznámejšou vlastnosťou tejto bobule je jej vysoká antioxidačná aktivita. Je to spôsobené predovšetkým... antokyány, polyfenoly, flavonoidy a iné fenolové zlúčeniny.
Ich úlohou je neutralizovať voľné radikály, ktoré sa produkujú počas prirodzených metabolických procesov, intenzívneho cvičenia a environmentálnych faktorov, okrem iného. Strava bohatá na potraviny obsahujúce prírodné antioxidanty preto môže podporiť ochranu buniek pred oxidačným stresom.
Podpora obehového systému
Výskum naznačuje, že pravidelná konzumácia ovocia bohatého na antokyány môže mať priaznivý vplyv na funkciu ciev a pomáhať udržiavať zdravý krvný tlak. Je to spôsobené pôsobením mnohých rôznych zlúčenín prítomných v ovocí, a nie len jednej konkrétnej zložky.
Podobné pozorovania platia aj pre bobule haskap, ale stojí za to zdôrazniť, že na presné určenie rozsahu týchto účinkov sú potrebné ďalšie klinické štúdie.
Protizápalové vlastnosti
Ďalšou oblasťou intenzívneho výskumu sú protizápalové vlastnosti ovocia. polyfenoly a antokyány môžu podporovať prirodzené obranné mechanizmy tela a pomáhať znižovať zápal súvisiace s oxidačný stres.
To však neznamená, že bobule haskapu pôsobia protizápalovo. Namiesto toho ich pravidelná konzumácia patrí do stravy bohatej na rastliny, ktorá podporuje dobré zdravie.
Haskap bobule a hladina cukru v krvi
Jednou z najviac skúmaných oblastí týkajúcich sa vlastnosti bobúľ haskap je jeho vplyv na metabolizmus sacharidov. Záujem vedcov pramení predovšetkým z jeho vysokého obsahu antokyanov a iných polyfenolových zlúčenín.
Predchádzajúce laboratórne štúdie a niektoré štúdie na ľuďoch naznačujú, že zlúčeniny prítomné v ovocí môžu podporovať normálnu reakciu tela na glukózu a zlepšovať citlivosť tkanív na inzulín. To však neznamená, že bobule haskap sú spôsobom liečby cukrovky. alebo nahrádza vhodnú diétu či terapiu.
Pre väčšinu zdravých ľudí môže byť čerstvé ovocie jednoducho cennou súčasťou vyváženej stravy. Ľudia s cukrovka mali by však brať do úvahy celkové množstvo prijatých sacharidov a riadiť sa odporúčaniami lekára alebo dietológa.
Ovplyvňuje haskap bobule zrak a funkciu mozgu?
Intenzívna farba ovocia nie je náhodná. Sú za ňu zodpovedné. antokyány, ktoré sú už roky predmetom výskumu zdravia očí a kognitívnych funkcií.
Vedci skúmajú, či strava bohatá na potraviny obsahujúce antokyány môže podporiť správne fungovanie sietnice a pomôcť udržať kognitívny výkon s pribúdajúcim vekom. Niektoré štúdie o haskap tiež naznačuje možný priaznivý vplyv na pamäť, koncentráciu a mozgové funkcie, ale tieto výsledky si stále vyžadujú ďalšie potvrdenie.
S veľkou istotou však možno povedať, že strava bohatá na rôzne druhy ovocia vrátane bobule haskap, poskytuje mnoho cenných živín, ktoré podporujú správne fungovanie tela.
Šťava z bobúľ haskap – dobrá voľba
Sezóna čerstvého ovocia je pomerne krátka, takže veľa ľudí sa rozhodne ho zmraziť alebo si z neho vyrobiť domáce džemy. šťava z bobúľ haskap, čo vám umožní vychutnať si charakteristickú chuť tohto ovocia aj na jeseň a v zime.
Najlepšie je vybrať si šťavy vyrobené výlučne z ovocia, bez pridaného cukru, farbív alebo konzervačných látok. Tým sa zachová prirodzená chuť a aróma bobúľ.
V našej lisovni pripravujeme šťava z bobúľ haskap Vyrobené zo zrelého ovocia, bez pridaného cukru alebo umelých prísad. Je to pohodlný spôsob, ako si vychutnať chuť haskapových bobúľ, aj keď už nie je k dispozícii čerstvé ovocie.
Ako využiť bobule haskap v kuchyni?
Mierne kyslá chuť to robí bobule haskap V kuchyni má mnoho využití. Najviac nutričnej hodnoty si samozrejme zachováva čerstvé ovocie, ale správne pripravené zaváraniny môžu byť aj zaujímavým doplnkom vášho denného jedálnička.
Ovocie sa dá použiť okrem iného na prípravu:
- domácnosť džem,
- džem,
- smoothie a koktaily,
- dezerty a pečivo,
- omáčky na palacinky a vafle,
- ovocné pyré.
Ak chcete ovocie dlhšie uchovať, oplatí sa to. zmraziť. Nízka teplota pomáha znižovať stratu mnohých cenných zložiek a mrazené ovocie je ideálne do smoothies, ovsených vločiek a pečiva.
Môže každý jesť bobule haskap?
Pre väčšinu zdravých ľudí bobule haskap Je to bezpečná súčasť pestrej stravy. Rovnako ako pri inom ovocí je však najlepšie jesť s mierou a prispôsobiť množstvo svojim potrebám a strave.
Ľudia s potravinovými alergiami by mali prvýkrát vyskúšať malú porciu a sledovať reakciu svojho tela. Opatrnosť sa odporúča aj ľuďom s chronickými ochoreniami, ktoré vyžadujú špecializovanú diétu. V prípade pochybností je najlepšie poradiť sa o svojej diéte s lekárom alebo dietológom.
Zhrnutie vlastností bobúľ haskap
Nie bezdôvodne bobule haskap si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Tento nenápadný ovocie vyznačuje sa vysokým obsahom polyfenoly, antokyány a vitamín C, vďaka čomu je cennou zložkou vyváženej stravy.
Súčasný výskum naznačuje, že pravidelná konzumácia ovocia bohatého na prírodné antioxidanty pomáha chrániť telo pred oxidačným stresom, podporuje správne fungovanie obehového systému a poskytuje mnoho cenných živín. Zároveň je dôležité pamätať na to, že žiadny samostatný produkt nemôže nahradiť zdravý životný štýl ani vyváženú stravu.
Najviac nutričnej hodnoty má čerstvé sezónne ovocie. Po skončení sezóny je dobrou voľbou mrazené ovocie alebo kvalitné džemy. Ak radi objavujete menej známe ovocie a hľadáte produkty s jednoduchými ingredienciami, haskap si určite zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Je zaujímavou alternatívou k obľúbeným bobuľovým plodom, ktoré kombinujú výraznú chuť s vysokou nutričnou hodnotou.
Zdroje
- Cheng Z., Bao Y., Li Z. a kol.
Lonicera caerulea (bobule haskap): prehľad sledovateľnosti vývoja, funkčnej hodnoty, stavu vývoja produktu, budúcich príležitostí a výziev.
Kritické recenzie v potravinárskej vede a výžive, 2023.
PubMed:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35435788/ - Szot I., Lipa T., Sosnowska B.
Haskap – zdraviu prospešné vlastnosti ovocia a možné využitie.
Potraviny. Veda. Technológia. Kvalita, 2014.
Celý text (PDF):
https://wydawnictwo.pttz.org/magazine-archive/iwona-szot-tomasz-lipa-bozena-sosnowska-jagoda-kamczacka-wlasciwosci-prozdrowotne-owocow-i-mozliwosci-ich-zastosowania/ - Kaniewska J., Gozdecká G., Domoradzki M., Szambowska A.
Vhodnosť spracovania a vlastnosti haskapu a výrobkov z neho.
Inžinierske vedy a technológie, 2013.
PDF:
https://dbc.wroc.pl/dlibra/publication/27458/edition/24822 - Howatson G., Snaith GC, Kimble R., Cowper G., Keane KM.
Zlepšený vytrvalostný behový výkon po požití bobúľ haskap (Lonicera caerulea L.).
Živiny, 2022.
Celý článok (s otvoreným prístupom):
https://www.mdpi.com/2072-6643/14/4/780
Slovenčina 
Polski 
English 
Čeština 
Deutsch 
Suomi 
Italiano 
Norsk bokmål 
Svenska