Kornelllikör, även känd som karneolkörsbär, är en av de mest utmärkande användningsområdena för karneolkörsbär. Moget karneolkörsbär har en intensiv, sur och lätt syrlig smak som, i kombination med alkohol och socker, blir mildare och mer komplex med tiden.

Klassisk karneolkörslikör tillverkas av hela frukter som macereras i alkohol i flera veckor. Detta är dock inte den enda metoden. Likören kan också framställas av ren pressad karneolkörsbärsjuice, utan att man behöver sticka frukten, macerera den och sedan pressa fruktköttet.

Nedan hittar du två metoder – ett traditionellt recept på karneolkörsvodka och en enklare version tillagad med klarad karneolkörsbärsjuice.

Vad är dogwood gjord av?

Basen i traditionell karneollikör är mogna karneolbär, alkohol och socker. Bären ska vara mjuka och välmogna. Många recept rekommenderar att man använder karneolbär som har nått full mognad och börjat falla naturligt från busken.

Frukten har frön, men det finns ingen anledning att ta bort dem för att göra tinkturen. Stick bara hål på eller krossa lätt frukten innan du häller alkoholen över den.

Den andra metoden är att använda färdig juice. Om det är 100%, pressad juice utan tillsatt socker eller vatten, kan den fungera som en direkt fruktbas för likören. På så sätt behöver alkoholen inte spendera flera veckor på att extrahera juicen från fruktköttet – den är redan klar.

Dogwood-tinktur – traditionellt recept

Den klassiska kornellikaren tillagas i två steg. Först hälls alkoholen över frukten och efter macerationen strös socker över. Den resulterande sirapen blandas sedan med den tidigare dekanterade alkoholen.

Ingredienser

1 kg mycket mogen kornellfrukt
500 ml 95%-sprit
500 ml vodka 40%
700 g socker

Mängden socker kan justeras efter dina önskemål. Om du föredrar en torrare likör kan du börja med cirka 600 g. För syrligare frukter, öka mängden till cirka 800 g.

Recept på cornelkaka – steg-för-steg-beredning

Tvätta frukten av kornellträet noggrant och låt det torka.
Stick hål på varje frukt på flera ställen eller krossa den försiktigt. Du behöver inte ta bort kärnorna.
Överför den färdiga karneolkörsbäret till en stor, steriliserad burk.
Blanda 500 ml tvättsprit med 500 ml vodka och häll över frukten. Frukten ska vara helt täckt av alkohol.
Stäng burken och låt den stå i ungefär fyra veckor. Det är bäst att förvara blandningen borta från direkt solljus. Skaka burken försiktigt med några dagars mellanrum.
Efter en månad, sila karneolkörslikören. Häll alkoholen i en separat, tätt försluten behållare och låt frukten stå kvar i burken.
Täck frukten med 700 g socker. Blanda försiktigt och låt det stå i några dagar. Skaka burken dagligen för att säkerställa att sockret löser sig jämnt.
Sockret kommer att frigöra den återstående saften från frukten och skapa en tjock sirap. Sila den och pressa frukten noggrant genom en ostduk.
Blanda den resulterande sirapen med alkoholen som dekanterats efter det första macerationssteget.
Låt tinkturen verka i ungefär en månad för att börja klarna.
Filtrera det genom ostduk, filterpapper eller ett kaffefilter och häll det på rena flaskor.
När karneolkörsbäret är klart, låt det mogna i minst några månader. Det här är definitivt en dryck värd att ha tålamod med.

Hur länge ska en klassisk dogwoodtinktur mogna?

Beredningen av cornelian körsbärsvodka tar flera veckor, men det betyder inte att den når sin fulla smak omedelbart efter filtrering.

Klassiska recept rekommenderar minst flera månaders mognad. Ett bra minimum är cirka 6 månader. Du kan också låta det vara i ett år eller längre. Under denna tid mjuknar alkoholens smak gradvis, och syran, sötman och den karakteristiska kornellsmaken smälter bättre samman.

Dogwood juice tinktur

Den andra metoden är mycket enklare att tillaga. Istället för hela frukter använder vi klarad karneolkörsbärsjuice.

Det betyder inte att likören är redo att drickas direkt. Det är fortfarande värt att låta den mogna. Detta hoppar dock över hela steget med att förbereda frukten, macerera i flera veckor, sila och sedan pressa.

Denna metod har också en praktisk fördel – ingen del av den färdiga likören finns kvar i frukten och fruktköttet. Vid större satser kan detta innebära märkbart mindre alkoholförlust.

Ingredienser för tinktur av hundträjuice

1 l klarad karneolkörsbärsjuice 100%
500 ml 95%-sprit
500 ml vodka 40%
400 g socker

Vi tillsätter inte kanel, kryddnejlika, vanilj eller andra aromatiska kryddor. I den här versionen fokuserar vi främst på att bevara den distinkta smaken av kornell.

Recept på dogwood-tinktur från färdig juice

Häll cirka 400 ml kornelljuice i en liten kastrull.
Värm det försiktigt. Juicen ska inte koka – precis tillräckligt med temperatur för att sockret ska lösas upp lätt.
Tillsätt 400 g socker och rör om tills det har löst sig helt.

4. Låt den resulterande sirapen svalna helt.

5. Häll de återstående 600 ml dogwoodjuicen i en stor burk eller annan glasbehållare.

6. Tillsätt den avsvalnade sirapen.

7. Häll i 500 ml vodka och 500 ml sprit.

8. Blanda allt noggrant och förslut ordentligt.

9. Låt tinkturen dra i 6–8 veckor på en sval, mörk plats.

8. Låt tinkturen dra i 6–8 veckor på en sval, mörk plats.

9. Kontrollera om det finns några sediment i botten efter denna tid. Filtrera tinkturen genom ostduk eller ett kaffefilter om det behövs.

10. Häll karneolkörsbärsvodkan i rena flaskor och låt den mogna ytterligare.

Hur mycket socker ska jag tillsätta i karneolkörsbärsjuice?

I vårt recept använder vi 400 g socker per 1 liter ren kornelljuice.

Det är inte värt att överdriva sötningen. Kornell är sur och syrlig, så socker behövs för att balansera smaken, men kornelllikör behöver inte vara en särskilt söt likör.

Om du efter några veckors lagring upptäcker att likören fortfarande är för sur eller torr, kan du göra en liten mängd ytterligare sockerlag och gradvis söta den.

Detta är ett säkrare alternativ än att börja med en mycket stor mängd socker. Du kan söta tinkturen senare, men det kommer att vara omöjligt att få bort överskottet av socker från den färdiga drycken.

Hur stark kommer tinkturen av dogwoodjuice att vara?

Kombinationen av 500 ml 95%-sprit och 500 ml 40%-vodka ger cirka 675 ml ren alkohol.

Efter att ha tillsatt 1 liter juice och 400 g socker får vi en tinktur med en alkoholhalt på ungefär 30%.

Detta är ett ungefärligt värde. Den slutliga styrkan beror bland annat på den faktiska alkoholstyrkan som används, mängden sockerarter som finns naturligt i juicen och tinkturens slutliga volym.

Är juicetinkturen en riktig kornelllikör?

Traditionell vodka med karneolkörsbär tillverkas genom att frukten macereras i alkohol. Versionen som är gjord på färdig juice använder en annan metod och ger därför inte exakt samma effekt.

Detta betyder dock inte att det är en artificiellt uppfunnen metod att kombinera kornvedjuice med alkohol.

Det finns recept på karneolkörslikörer där frukten först bearbetas, saften separeras och sedan blandas med socker och alkohol. Den färdiga, klarade saften gör att du enkelt kan börja förbereda likören i ett senare skede av processen.

Av denna anledning är det värt att behandla båda metoderna som två olika versioner av samma hemlagade dryck, och inte försöka bevisa att de smakar identiskt.

Dogwood-tinktur gjord på frukt eller juice – de viktigaste skillnaderna

Fruktinktur	Juicetinktur
Kräver färsk, mogen frukt	Den kan tillagas året runt
Frukten behöver tvättas och urkärnas.	Juicen är klar att användas
Maceration av frukten är nödvändig	Fruktmacerationsstadiet utelämnas
Efter macerationen måste frukten separeras och pressas.	Ingen frukt eller fruktkött att sila
En del av vätskan blir kvar i frukten	Förlusterna under filtrering är lägre
Den klassiska metoden för att tillaga karneolkörsbär	En enklare metod är att kombinera färdig juice med alkohol.
Kräver lång mognad	Det gynnas också av att mogna

Om du har tillgång till färsk kornell och vill tillaga tinkturen från grunden med den traditionella metoden, välj det första receptet. Om du inte har någon frukt eller vill ha ett enklare och mer upprepande recept kan du använda 100% kornelljuice.

Behöver kornell filtreras?

I den klassiska versionen är filtrering praktiskt taget nödvändig. Efter flera veckors kontakt mellan alkoholen och frukten finns små fragment av fruktkött och sediment kvar i infusionen.

Det är bäst att använda gasväv eller en fin sil först, och först under den slutliga klarningen bör ett finare filter användas.

När det gäller en tinktur gjord på klarad juice är situationen enklare. Om juicen tidigare har filtrerats väl kan det finnas lite sediment. I detta fall kan tinkturen lämnas ifred, vänta på att eventuella partiklar ska lägga sig på botten, och först då avgöra om noggrann filtrering är nödvändig.

Hur man förvarar kornell?

Förvara den färdiga tinkturen i tätt tillslutna glasflaskor, helst på en sval plats borta från direkt ljus.

Mognad är ett av de viktigaste stegen i att tillaga tinkturer.

Kornellpaj – Traditionella recept och ett enklare alternativ

Den klassiska metoden är definitivt värd att prova om du har tillgång till ett moget karneolkörsbär. Färdig juice låter dig dock närma dig denna dryck från ett annat perspektiv, vilket gör den även efter att karneolkörsbärssäsongen är slut. Det finns inget behov av att förbereda frukten eller utvinna alkoholen från fruktköttet som blir kvar efter macerationen.

Därför är det värt att prova båda metoderna.

Dogwood-tinktur – traditionellt recept och juice

Innehåll