Många förknippar rabarber främst med hemlagad kompott och kaka som deras mormor eller mamma bakar på våren. Ett tag var den något bortglömd, men idag börjar den återigen bli populär som en säsongsbetonad, hälsosam grönsak med en distinkt syrlig smak och intressanta hälsofrämjande egenskaper.
Även om vi oftast använder rabarber i desserter har den mycket mer att erbjuda än bara smak. Den innehåller fibrer, vitaminer och mineraler, och är dessutom kalorisnål. Kallpressad rabarberjuice (NFC) blir också alltmer populär, eftersom den behåller mer av sina naturliga näringsämnen än traditionell kompott som tillagas genom kokning.
Innehåll
Rabarber – egenskaper och ursprung
Rabarber, även känd som vanlig rabarber, tillhör familjen knotweed. Den har sitt ursprung i Asien, främst i Kina och Tibet, och introducerades till Europa för flera århundraden sedan. I Polen är den mest populära rabarbern trädgårdsrabarbern, som ofta finns i hemträdgårdar.
Även om många anser att rabarber är en frukt, är den en grönsak. Dess bladskaft, karakteristiska röda eller gröna stjälkar med en sur smak, är ätbara. Bladen är oätliga på grund av deras mycket höga oxalsyrainnehåll.
Rabarber är säsongsmässigt främst på våren och försommaren. Det är då stjälkarna är som saftigast, mörast och har som bäst smak.
Näringsvärden för rabarber
Vilka vitaminer och mineraler innehåller rabarber?
Rabarber innehåller många värdefulla näringsämnen samtidigt som den är mycket kalorisnål. 100 gram innehåller bara cirka 20 kcal, vilket gör den till ett kalorisnålt livsmedel.
Det är en källa till vitaminer och mineraler såsom:
- C-vitamin,
- B-vitaminer,
- K-vitamin,
- kalium,
- magnesium,
- kalcium,
- järn,
- folsyra.
Rabarberns näringsvärde inkluderar även kostfiber, vilket stödjer matsmältningshälsan. Rabarber innehåller också polyfenoler och antioxidanter, vilka ger antioxidativa egenskaper.
Detta gör denna grönsak till ett intressant tillskott till en hälsosam, säsongsbetonad kost.
Rabarber – hälsofördelar
Stöd för matsmältning och tarmfunktion
En av rabarberns mest välkända egenskaper är dess fördelar för matsmältningen. Dess fibrer stöder tarmfunktionen och hjälper till att reglera tarmrörelserna.
I små mängder kan rabarber stödja aptiten och matsmältningsfunktionen. Större konsumtion kan dock ha en laxerande effekt på grund av närvaron av antrakinonföreningar.
Det är därför rabarber har använts i åratal som ett naturligt stöd för matsmältningen och mindre tarmproblem.
Antioxidanta och antiinflammatoriska effekter
Rabarber har även antioxidativa egenskaper. De antioxidanter den innehåller hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress och fria radikaler.
Rabarbers hälsofrämjande egenskaper beror bland annat på närvaron av polyfenoler och rhaponticin. Forskning tyder på att dessa föreningar kan stödja kroppen genom antiinflammatoriska och antioxidativa effekter.
Regelbundet och förnuftigt konsumtion av rabarber kan stödja immunförsvaret och kroppens korrekta funktion.
Rabarber och dess potentiella cancerbekämpande effekter
Rabarbers potential mot cancer diskuteras också alltmer. Växten innehåller föreningar som rhaponticin och parietin, vilka i studier har visat sig hämma proliferationen av vissa cancerceller.
Detta gäller främst laboratorietester relaterade till bröst- och prostatacancer. Det är dock värt att betona att dessa fortfarande är forskningsområden under utveckling, och rabarber bör inte betraktas som en behandlingsmetod.
Rabarberjuice och kompott
Många känner främst till rabarberkompott, men kallpressad NFC-juice blir också alltmer populär.
Skillnaden är betydande. Kompott görs genom att koka rabarber i vatten, ofta med en stor mängd tillsatt socker. Höga temperaturer orsakar viss förlust av vitaminer och värdefulla näringsämnen.
Pressad rabarberjuice Den är gjord direkt från stjälkarna, utan att vara gjord på koncentrat. Den pastöriseras sedan försiktigt vid en maximal temperatur på 78 °C. Detta bevarar en mer naturlig smak och fler näringsämnen.
Denna juice är mer näringsrik än en klassisk kompott. Den behåller sin naturliga syra och karakteristiska arom och kräver inte lika mycket sötning.
Dessutom fungerar rabarberjuice bra som bas för lemonader, cocktails eller i kombinationer med hallon eller jordgubbar.
Kontraindikationer – vem bör vara försiktig med rabarber?
Trots sina många värdefulla egenskaper är rabarber inte för alla. Det största problemet är förekomsten av oxalsyra.
Oxalsyra Det kan binda kalcium och begränsa dess upptag. Vid konsumtion i mycket stora mängder kan det påverka skelettet och öka risken för oxalatbildning i njurarna.
Därför gäller kontraindikationer främst för personer:
- med njursten,
- lider av reumatism,
- har artrit,
- med problem relaterade till kalciummetabolismen.
Du bör inte heller äta rabarberblad eftersom de innehåller mycket höga halter av oxalsyra.
I praktiken kan friska individer tryggt konsumera rabarber med måtta. Det är dock värt att komma ihåg att överdriven konsumtion kan ha negativa effekter på kroppen på grund av oxalater.
Gravida kvinnor bör också vara försiktiga och undvika mycket stora mängder rabarber.
Rabarber i köket – användningsområden
Rabarber har ett brett utbud av kulinariska användningsområden. De mest klassiska rabarberrecepten inkluderar naturligtvis:
- jästdeg,
- kompott,
- falla sönder,
- sylt,
- efterrätter,
- lemonad.
Den syrliga smaken passar bra till sötare frukter, särskilt jordgubbar och hallon.
Det är dags för rabarber
Rabarber är en grönsak med en distinkt smak och många intressanta egenskaper. Den är kalorifattig, innehåller fibrer, vitaminer och mineraler, och ger även värdefulla antioxidanter.
Det är dock viktigt att komma ihåg att konsumera det med måtta på grund av närvaron av oxalsyra. Med rimlig konsumtion kan rabarber dock vara en värdefull del av en säsongsbetonad kost.
Och om du gillar dess distinkta smak är det också värt att prova NFC kallpressad rabarberjuice, som behåller fler naturliga värden än klassisk kompott som tillagas genom kokning.
Källor:
- Hong Xiang, Jiaxin Zuo, Fangyue Guo, Deshi Dong
“"Vad vi redan vet om rabarber: en omfattande översikt"”
En översikt över rabarberns bioaktiva komponenter, antiinflammatoriska, antioxidativa och anticancereffekter.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7448319/ - Alexandru Cojocaru, Laurian Vlase, Neculai Munteanu, Teodor Stan, Gabriel Ciprian Teliban, Marian Burducea, Vasile Stoleru
“"Dynamiken hos fenolföreningar, antioxidantaktivitet och avkastning av rabarberstjälkar under tillväxt"”
En källa till polyfenoler, antioxidanter och antioxidativa egenskaper hos rabarberstjälkar.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7154833/ - Hua Miao, Kai-En Wang, Ping Li, Ying-Yong Zhao
“"Rabarber: Traditionella användningsområden, fytokemi, multiomikbaserade nya farmakologiska och toxikologiska mekanismer"”
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.2147/DDDT.S557114 - Joanna Kołodziejczyk-Czepas, Jan Czepas
“"Rhaponticin som en antiinflammatorisk komponent i rabarber: en miniöversikt av det aktuella läget och framtida forskning"”
https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-019-09652-w
Svenska 
Polski 
English 
Slovenčina 
Čeština 
Deutsch 
Suomi 
Italiano 
Norsk bokmål 